In einem denkmalgeschützten Fabrikgebäude haben die Brüder Hemmann eine einzigartige kulinarische Oase geschaffen. Ihre unkomplizierte Brasserie-Küche verspricht geschmackliche Höhepunkte in der Karlsruher Oststadt.
Dass Industriedesign einen besonderen Charme versprüht, kann man in diesem denkmalgeschützten Fabrikgebäude in der Karlsruher Oststadt erleben, das die Brüder Hemmann – Sven in der Küche und Chris im Service – mit kulinarischem Leben gefüllt haben. Unkomplizierte Brasserie-Küche ist das Konzept, unter der Woche wird ein wechselnder Business Lunch in drei Gängen angeboten. Von der Abendkarte empfiehlt sich als Entrée das perfekt dünn geschnittene Bretonische Hummer-Carpaccio mit feinbitterem Fenchelchutney oder der in Kalamansi gebeizte Label-Rouge-Lachs mit wildem Blumenkohl als gelungenem geschmacklichem Kontrast.
Das dazu gereichte hausgebackene Sauerteigbrot ist eine Klasse für sich. Das kann man auch dem in Nussbutter gebratenen Steinbutt bescheinigen, eine saftige und bissfeste weiße Tranche, die in einer sehr guten Champagner-Beurre-blanc badete. Ohnehin sind die exzellenten Saucen erwähnenswert wie die schlotzig aromatische Erdnuss-Kokossauce, die das Iberico-Rückensteak begleitet. Als vegetarische und vegane Gerichte hält die Küche Variationen von der Bete, hausgemachte Gnocchetti und Lauchragout mit Haselnuss-Pesto bereit.
Das kulinarische Kontrastprogramm ist Ochsenfleisch aus dem Dry-Ager, in klassischen Zuschnitten auf dem Big Green Egg gegrillt und mit Pommes Dauphine und Schalotten-Madeira-Jus serviert. Beim Dessert sind Variationen von hausgemachten Sorbets eine gute Wahl. Oder man greift zum Käse, affiniert im renommierten Hause Waltmann in Erlangen. Wer mit wenig Appetit ins Kesselhaus kommt, aber Lust auf ein gutes Glas Wein hat, findet in der ersten Etage dafür den idealen Platz. Die Weinlounge bietet allabendlich vinologische Entdeckungsreisen.
Essen 42 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 83 von 100
KESSELHAUS
Griesbachstraße 10c
76185 Karlsruhe
T: +49 721 6699269
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