Im historischen Ambiente von Schloss Frankenberg wird im Gourmetrestaurant die haute Cuisine fränkisch interpretiert.
Es ist wie ein Märchen – das Schloss Frankenberg im südlichen Steigerwald wurde aus einem langen Dornröschenschlaf wachgeküsst. Nach umfassender Sanierung erstrahlt die hoch über einem steilen Weinberg gelegene Schlossanlage wieder in altem Glanz. In den historischen Mauern sind herrschaftliche Suiten und Zimmer im authentischem Schlossambiente entstanden. Im dazugehörigen Amtshaus ist eine Schlossschänke eingezogen, die klassische fränkische Küche bietet. Haute Cuisine auf Fränkisch verspricht dagegen das Gourmetrestaurant in den repräsentativen Schlosssälen.
Mit Steffen Szabo, 33, trägt ein junger Küchenchef Verantwortung, der bereits in mehreren Restaurants mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Vorab kommen von der fränkischen Küche inspirierte Leckerbissen auf den Tisch, darunter feiner Schinken von der Kaninchenkeule kombiniert mit aromatischer Sauerkraut-Bier-Sphäre, einer Kürbis-Crème-brûlée und einem sous-vide gegarten Kalbstafelspitz. Eingelegte Mirabellen und Himbeeren verleihen der wunderbar cremigen Entenlebermousse eine dezent fruchtige Note. Die glasierten Weinbergschnecken tragen jede Menge Gewürze in sich und harmonieren gut mit den marinierten Morcheln und etwas frischem Sauerklee.
Nicht weniger überzeugend ist die Taubenbrust mit einer kräftigen Sauce aus den Innereien und Holunderbeeren. Höhepunkt des Menüs war ein fabelhafter Rehrücken mit karamellisierten Maronen, Eierstich und wilden Preiselbeeren, krönender Abschluss ein Quarksoufflé mit Zwetschgensorbet. Perfekte Gastgeberin ist Sommelière Sandra Tober, die die passenden Weine für die ausgezeichnete Weinbegleitung auswählt.
Essen 46 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100
Restaurant Le Frankenberg
Schloss Frankenberg 1
97215 Weigenheim
T: +49 93339 9714571
frankenberg.de
