Der Guide Michelin vergibt in Deutschland so viele Sterne wie nie zuvor. Neben einem neuen Drei-Sterne-Restaurant dürfen sich Gourmets über acht neue Zwei-Sterner sowie 34 Neuzugänge mit einem Michelin-Stern freuen.
Kaum ein Ereignis wird in der Kulinarik-Welt mit so viel Spannung erwartet wie die Veröffentlichung eines roten Büchleins mit weißem Reifenmännchen drauf, der Guide Michelin. Nun stehen die Bewertungen des berühmten Restaurantführers für Deutschland fest, der in diesem Jahr 334 Betriebe mit einem Stern auszeichnet – so viele wie nie zuvor hierzulande. Lesen Sie hier alle Gewinner in der Übersicht:
10 Drei-Sterne-Restaurants (davon 1 neu)
50 Zwei-Sterne-Restaurants (davon 8 neu)
274 Ein-Sterne-Restaurants (davon 34 neu)
274 »Bib Gourmand«-Restaurants (davon 28 neu)
72 Restaurants mit Grünem Stern (davon 16 neu)
Einen fulminantes Comeback gelingt in diesem Jahr Spitzenkoch Jan Hartwig: Erst im vergangenen Jahr eröffnete der 40-Jährige sein neues Restaurant »JAN« im Münchner Museumsquartier, das direkt mit drei Sternen in den Gastronomie-Olymp erhoben wurde und zugleich den einzigen Neuzugang unter den deutschen Drei-Sterne-Restaurants darstellt. »Jan Hartwig beherrscht Handwerk und Technik in Perfektion und wagt auch mal etwas Unerwartetes«, so die Inspektor:innen des Guide Michelin. Mit seinem Triumph knüpft Hartwig an seine Zeit im Restaurant »Atelier« im Bayerischen Hof an, das seinen dritten Stern im vergangenen Jahr verlor, nachdem Hartwig es mit fast seinem gesamten Team verlassen hatte. Mit der Auszeichnung für das »JAN« beherbergt München nun wieder ein Drei-Sterne-Restaurant.
Dass es für die deutsche Gastronomiebranche trotz vieler Hürden wie Fachkräftemangel und hoher Energiepreise weiter aufwärts geht, zeigt auch die Rekordzahl von insgesamt 50 Zwei-Sterne-Restaurants, die in diesem Jahr vom Guide Michelin gekürt wurden. Dabei dürfen sich acht neue Restaurants über die hohe Bewertung von zwei Michelin-Sternen freuen, darunter auch das Münchner »Alois – Dallmayr Fine Dining«, das nach seiner Wiedereröffnung mit Max Natmessnig als Küchenchef einen Sprung von null Sternen in die kulinarische Spitzenliga hinlegt.
In diesem Jahr durften sich insgesamt 34 neue Restaurants über ihren ersten Stern freuen. Mit insgesamt drei Neuzugängen verbucht Freiburg im Breisgau die meisten neuen Ein-Sterne-Restaurants, gefolgt von Berlin, München sowie Münster (Westfalen) mit jeweils zwei Neuzugängen.
Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit in der Gastronomie gewinnt immer mehr an Bedeutung. Das zeigt die Verleihung von 16 neuen Grünen Sternen für umwelt- und ressourcenschonende Restaurantkonzepte. Damit steigt die Zahl der erst vor drei Jahren eingeführten Kategorie auf insgesamt 72. »Viele machen sich für Nachhaltigkeit stark und setzen in ihrer Küche auf Regionalität und Saisonalität«, erklärt Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin.
