Das »Esszimmer« und Denis Feix sind zurück auf der kulinarischen Bühne – und wie! Applaus für die neu gestaltete Kulisse und den seit Januar agierenden Hauptdarsteller. Das zwei Jahre geschlossene Gourmetrestaurant des Vila Vita-Hotels betont schon optisch das Konzept für »Green Fine Dining«, das Ambiente wirkt jetzt elegant und trotzdem lässig. Grundlegend gewandelt hat sich auch der Anspruch. Der langjährige Zwei-Sterne-Koch Feix konzentriert sich auf Gemüse und verwendet auch gerne alte und nur noch selten genutzte Sorten, die für ihn auf dem haus­eigenen Hofgut angebaut werden.

Fisch und Fleisch (aus artgerechter Haltung) spielen lediglich eine Nebenrolle. Die Jakobsmuschel ist handgetaucht, der Seeteufel geangelt, die Poularde kommt vom Bauernhof, die Schokolade von Original Beans. Der Meister spielt mit Kontrasten, tariert gekonnt das Spannungsverhältnis zwischen Süße, Säure und Schärfe, luftig-leichten und knusprigen Elementen aus. Feix präsentiert in der Regel drei Produkte in verschiedenen Konsistenzen und Texturen.

Rosenkohl etwa als marinierte Blätter, geschmorte Ecken und cremiges Püree; dazu geröstete und pürierte Erdnüsse sowie kühl-gezuckerte Preiselbeeren. Der Waldpilz »Krause Glucke« wird erst blanchiert und dann gebraten, bevor er sich mit jodigen Aromen von Herzmuscheln, Algen und Saiblingskaviar vereint und von einem Korallenchip dekoriert wird. Im Rotkohlsud schwimmen Gnocchi, die dank dünner Streifen von Frühlingszwiebeln Frische vermitteln. Die vorbildliche Gastgeberin Kathrin Feix, die viel von Wein versteht und aus einem gut bestückten Keller schöpfen kann, rundet zusammen mit ihrem Team das Vergnügen ab.

INFO

Marburger Esszimmer
Anneliese-Pohl-Allee 1
35037 Marburg
T: +49 6421 8890471
marburger-esszimmer.de

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