Kulinarisches Erlebnis: »Esszimmer« in Berlin.
Nach elf erfolgreichen Jahren im Restaurant »Lorenz Adlon Esszimmer« ging im Frühjahr die Ära von Hendrik Otto als Küchenchef zu Ende. Zwei Michelin-Sterne strahlten in seiner Zeit über dem renommierten Restaurant im Hotel »Adlon Kempinski« am Pariser Platz. Keine leichte Aufgabe also für einen Nachfolger.
Mit Reto Brändli ist jedoch ein junger Schweizer angetreten, der im Restaurant »Cà d’Oro« im Schwesterhotel »Grand Hotel des Bains Kempinski« in St. Moritz bereits zwei Michelin-Sterne erkocht hat. Am noblen Ambiente des Restaurants mit Blick auf das Brandenburger Tor hat sich nichts geändert, spannend aber, wie sich Brändli mit seinem neuen Acht-Gänge-Menü einbringt.
Schon nach den Einstimmungen war klar – uns erwartet ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Der schottische Lachs darf seine Vielfalt zeigen – gebeizt, geflämmt, bei 42 Grad gegart, geräuchert und als Lachstatar im Rettich-Ravioli. Tonicmousse, gefrorene Tonicperlen und Tonicvinaigrette verleihen dem Gericht einen besonderen Pfiff. Entenleber muss nicht schwer sein – Brändli serviert deshalb eine gefrorene Entenleberstickstoffkugel gefüllt mit grünem Apfelschaum vom Granny Smith. Auch noch auf dem Teller: eine Entenleberterrine und Entenlebermousse, etwas Estragoncreme und Sauerrahmperlen. Einfach großartig!
Der perfekt auf der Haut gebratene, wunderbar saftige Wolfsbarsch mit geschmortem Chicorée überzeugt uns ebenso wie das aromatische, mit Sanddorn verfeinerte Reh oder die Ziegenjoghurt-Stickstoffkugel mit Rosen-Espuma und die Dessertkreationen. Ausgezeichnete Weinbegleitung und exzellenter Service.
Essen 48 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 97 von 100
Lorenz Adlon Esszimmer
Unter den Linden 77
10117 Berlin
T: +49 30 22611960
lorenzadlon-esszimmer.de
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