Restaurant der Woche: »Mizar«

Das »MiZAR« in Würzburg, nur einen Steinwurf von der Alten Mainbrücke entfernt, eröffnete im April 2024. Küchenchef Konstantin Kuntzsch, der zuvor im »Speiseberg« in Halle einen Michelin-Stern erkochte, verwirklicht hier gemeinsam mit Geschäftspartner und Gastgeber Florian Mack ein ultrapersönliches, innovatives Konzept. Die Umgestaltung der ehemaligen Kneipe erledigten die beiden eigenhändig. Viel Wert wird auf die gemütliche Atmosphäre in warmen Tönen und einen großzügigen Abstand zwischen den lediglich vier Tischen gelegt.

Im Verlauf der vier Stunden, über die sich das neun-gängige Einheitsmenü erstreckt, können Ambiente und Mobiliar ihre Stärken ausspielen. Dazwischen zeigt Kuntzsch, was ihn bereits im »Speiseberg« auszeichnete: große, kreative Liebe zu einzelnen Produkten und Texturen. Schon die Vorspeise mit Oeuf Parfait, verschiedenen Pilzen – darunter frittierten Enoki – und einer Pilz-Dashi weckt Begeisterung und Vorfreude. Es folgt ein Blumenkohlgang mit überraschend energetischem Blattsalat-Eis, bevor ein wunderbar zarter, gebeizter und abgeflämmter Saibling aus dem Nachbarort serviert wird, begleitet von frischen Kürbiskügelchen sowie weiteren Variationen aus Kürbis und Saibling. 

Deutlich klassischer, aber nicht minder gekonnt präsentiert sich der fränkische Rehrücken aus der Rhön. So bleibt der Teller durchweg spannend und abwechslungsreich. Auf der Weinkarte stehen ausschließlich fränkische Tropfen, wobei sich der Keller mit der Zeit sicher verbreitern wird, um die raffiniert komponierten Gänge noch präziser begleiten zu können. Florian Mack versteht es mit seinem freundlichen Charme, die intime und fast private Stimmung dieses besonderen Kocherlebnisses zu transportieren.

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