Cornelia Fischer beeindruckt mit einer souveränen und eigenständigen Küchenlinie. Sie setzt auf regionale Produkte und kreative Aromen aus aller Welt, die zu stimmigen Geschmackserlebnissen führen.
Ein fulminanter Start für Cornelia Fischer im Restaurant »Überfahrt«: Die 39-jährige Küchenchefin überzeugt mit erstaunlicher Souveränität und Mut zur Eigenständigkeit. Vor ihrem Wechsel verantwortete die aus Würzburg stammende Köchin im Hotel »Zur Schwane« in Volkach zwei Restaurants, darunter das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete »Weinstock«. Wer nicht den Fehler macht, ihre Küche mit der von Vorvorgänger Christian Jürgens zu vergleichen, wird keine Enttäuschung erleben.
Fischer setzt auf regionale Produkte und Nachhaltigkeit. Aromen aus aller Welt sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. Beim Anblick der kunstvoll angerichteten, aufwendigen und filigranen Kompositionen überlegt man kurz, ob sie nicht einige Elemente besser hätte weglassen sollen. Doch am Gaumen entstehen stimmige Geschmacksbilder. Eine Rolle aus gebeiztem Kaninchenrücken füllt Fischer mit Fleisch aus der Keule, Speck und Zwiebeln, garniert sie mit Speckcreme und fermentierten roten Zwiebeln und legt sie in Specksud und Schnittlauchöl – eine der wunderbaren Saucen, die zum Auslöffeln einladen.
Punktgenau gegartes, bissfestes Störfilet dekoriert sie mit Kaviar aus derselben Zucht und serviert dazu Fenchel als Püree, marinierten Salat und knusprige Chips in einer feinsäuerlichen Verjus. Das herrlich saftige, ausdrucksstarke Schaufelstück vom Wagyu aus Oberbayern wird leicht salzig mit Topinambur als Ragout und Püree sowie süßlich geschmorter Schalotte in Rotwein und als Salat serviert. Besonders hervorzuheben sind der fachlich versierte und lockere Service, die Flexibilität bei der Menüauswahl und die facettenreiche Weinkarte.
Essen 46 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 95 von 100
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