Paris-Flair in Hamburg: Im »Chez l’Ami« vereint Robert Stechmann Bistroklassik mit norddeutschen Produkten – punktgenau serviert.
Das »Tortue Hamburg« zählt ohne Zweifel zu den ersten Adressen unter den Hotels der Hansestadt. Das liegt nur zum Teil am stilvollen Interieur des 2018 eröffneten Boutiquehotels in den denkmalgeschützten Stadthöfen. Noch stärker aber prägt das kulinarische Angebot den Ruf des Hauses, das längst auch über Hamburg hinaus Maßstäbe setzt. Leuchtturm des gastronomischen Konzepts ist das »Chez l’Ami«, benannt nach dem legendären Pariser Bistro, das kürzlich in den Besitz von LVMH-Chef Bernard Arnault überging – dem reichsten Mann Europas.
Die Hamburger Namensvetterin ist eine Verbeugung vor der klassischen französischen Küche – und ein Festplatz für alle, die gutes Fleisch lieben: vom Côte de Boeuf bis zum Lammkarree. Lederbezogene Sitzbänke, dunkle Hölzer und gedämpftes Licht schaffen ein Ambiente wie in den besten Pariser Etablissements. Im September, nach der Sommerpause, zog mit Robert Stechmann ein neuer Küchenchef ein: Der 35-Jährige war acht Jahre lang in derselben Funktion bei Cornelia Poletto und bringt nun seine Expertise ins kulinarische Aushängeschild des »Tortue« ein.
Die Karte hat er behutsam erweitert – etwa um Austern mit Granny-Smith-Gazpacho, zubereitet mit Äpfeln aus dem Alten Land. Auch die Pastinaken, die er als feine Creme zu Föhrer Miesmuscheln auf Toast serviert, stammen aus der Region. Der Fokus liegt weiterhin auf erlesenen Fleisch-Cuts, die mit täglich wechselnden, marktfrischen Beilagen kombiniert werden – weshalb diese bewusst nicht auf der Karte stehen. Doch auch Fischliebhaber kommen auf ihre Kosten: etwa mit zartem Nordsee-Steinbutt, begleitet von cremiger Beurre blanc, luftiger Kartoffelmousse und Babyspinat.
Essen 42 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 88 von 100
