Im Kanzelbachtal hat ein alter Mühlenhof neues Leben bekommen: Küchenchef Jan Hildenhagen setzt hier auf ein geradliniges »Farm to Table«-Konzept mit Gemüse aus eigenem Anbau und Produkten von regionalen Erzeugern.
Seit rund 200 Jahren steht der Mühlenhof im Kanzelbachtal – heute beherbergt das stilvoll renovierte Gebäude ein Restaurant, dessen klare Architektur perfekt zum geradlinigen, saisonalen »Farm to Table«-Konzept von Küchenchef Jan Hildenhagen passt. Alles, was hier täglich frisch an Gemüse, Kräutern und Obst auf die Teller kommt, stammt aus eigenem Anbau. Fisch und Fleisch liefern regionale Produzenten. Was der junge Küchenchef daraus macht, ist raffiniert konzentriertes Geschmackskino, in dem die Seele des Produkts zwischen Kühnheit und feiner Veredelung wandelt.
Nach Fingerfood von Ringelbete, Roter Bete, Kohlrabi, Radieschen, Rettich, Topinambur, Romanesco, Möhren, Walderdbeeren und Schinken von der Heidelberger Nilgans geht es mit dem Ackerbohnen-Ragout geschmacklich in die Vollen. Das farblich kontrastreiche Arrangement schmeichelt mit feinem thymiangeschmack, verfeinert mit Ziegenjoghurt, Lauchöl, Leinsamenchips und angegrillten Lauchherzen. Herrlich schlotzig präsentiert sich der Pak Choi im kleinen Töpfchen – eine cremige Melange aus in Butter gedünsteten Blättern und stark angerösteten Segmenten, Nussbutterschaum, confiertem Eigelb, Tahiti-Limette und roh mariniertem Strunk vom Pak Choi. Obenauf: knusprige Croutons von Limettenbrioche.
Das zart-saftige Fleisch der auf Eichenholz gegarten Bachforelle wird von Röstaromen umspielt und mit einer Essenz aus ausgebackenen Gräten übergossen. Dazu serviert die Küche ein Relish vom Japanischen Staudenknöterich, karamellisierten Buchweizen und marinierten Wildkräutersalat. Das junge Serviceteam agiert aufmerksam, die Weinkarte ist gut sortiert.
Essen 44 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 89 von 100
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