Cremiger Genuss und intensiver Geschmack. Diese Blauschimmelsorten sind verwandt mit dem berühmten Roquefort.
Ebenfalls aus Frankreich stammt der Bleu d’Auvergne, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch gekäst wird. Er wird mit dem Schimmelpilz Penicillium glaucum geimpft und reift vor dem Verkauf mindestens 28 Tage.
Oder auch Danish Blue heißt der berühmteste dänische Blauschimmelkäse. Er wird aus mit Penicillium roqueforti geimpfter pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Seine optimale Reifezeit beträgt 8–12 Wochen.
Er wird in Norditalien aus pasteurisierter Kuhmilch in relativ großen Laiben von rund 12 kg gekäst. Es gibt ihn in zwei Versionen: »Dolce« ist er jung, mild und cremig, »Piccante» ist er gereift, bröckelig und scharf.
Jersey Blue ist eine Kreation des Schweizer Käsers Willi Schmid. Seine Basis bildet die besonders reichhaltige Rohmilch von Schweizer Jersey-Kühen. Die kleinen, nur rund 1,5 kg wiegenden Laibe reifen rund drei Monate.
Nur sechs englische Käsereien stellen Blue Stilton her, aus lokaler Kuhmilch. Die zylinder-förmigen Laibe reifen vor dem Verkauf mindestens sechs Wochen. Nach 15 Wochen wird der Käse als »Vintage Blue Stilton« verkauft.
