Wein richtig lagern: Tipps von der Sommelière des Jahres Nancy Großmann

Nancy Großmann zeichnet sich durch langjährige Erfahrung, Hingabe und ein ausgeprägtes Gespür für Foodpairing aus. Nach ihrer Ausbildung bei Feinkost Käfer im Berliner Reichstag und einer Weiterbildung an der Deutschen Weinschule, sammelte sie internationale Erfahrungen in renommierten gastronomischen Einrichtungen. Ihre Expertise vertiefte sie im Weinhandel, bevor sie 2018 als Chef-Sommelière ins 4-Gabeln-Restaurant Rutz in Berlin zurückkehrte. Dort gestaltet sie das Weinangebot und begleitet mit ihren Empfehlungen die kulinarischen Kreationen von Sternekoch Marco Müller. 

Im Rahmen eines exklusiven Gesprächs mit Chefredakteur Sebastian Späth gibt Nancy Großmann ihre Ratschläge für die ideale Aufbewahrung von Wein im eigenen Zuhause preis. Ihre Expertise ermöglicht es, Wein unter optimalen Bedingungen zu lagern und dessen Qualität langfristig zu bewahren.

Warum ist eine richtige Weinlagerung im Eigenheim wichtig?  

Einige Weine sind nicht für den sofortigen Genuss bestimmt. Tropfen mit Lagerpotenzial benötigen Zeit zur Entwicklung und Reifung in der Flasche. Da Wein allerdings empfindlich auf äußere Einflüsse reagiert, ist eine angemessene Lagerung unerlässlich. Nur bei optimaler Lagerung und perfekter Temperierung erreicht der Wein seinen Höhepunkt und bietet höchsten Trinkgenuss. 

Wie lagerst du deinen Wein zuhause und was empfiehlst du unseren Leser:innen?  

Ich empfehle, die Lagerung im Küchenschrank, Wohnzimmerregal oder Heizraum zu vermeiden, da es bei diesen Varianten zu viele äußere Einflüsse gibt, die die Weinqualität beeinträchtigen. Stattdessen setze ich bereits seit Jahren auf einen Weinklimaschrank, da dieser wirklich sicherstellt, dass die Qualität des Weins auch bei späterem Genuss im Glas gewährt bleibt. 

Was sind vier wesentliche Faktoren bei der Weinlagerung? 

• Konstante Temperatur:
  Die Temperatur spielt eine wesentliche Rolle bei der Weinlagerung und kann je nach Sorte variieren, obwohl es allgemeine Richtlinien gibt. Im Schnitt sollten Weiß- und Schaumwein bei 9 Grad, Rotwein bei 11 Grad langfristig gelagert werden. Tägliche Schwankungen können die Qualität erheblich beeinträchtigen.
• Luftfeuchtigkeit:
  Der Lagerort muss eine Zirkulation von Luftfeuchtigkeit ermöglichen, um den Korken vor dem Austrocknen zu schützen. Bei einer Luftfeuchtigkeit unter 50 Prozent schrumpft der Korken und lässt Luft in die Flasche eindringen, was zu Oxidation und zum vorzeitigen Altern des Weins führt. Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 60 und 70 Prozent.
• Schutz vor Licht:
  Für sämtliche Weine gilt eine gemeinsame Empfehlung: Die Lagerung sollte vor direkter Sonneneinstrahlung sowie künstlichem Licht geschützt sein. UV-Strahlen können im Wein chemische Reaktionen auslösen und seinen Geschmack negativ beeinflussen. Am besten verwendet man LED-Licht mit geringer Wärmeentwicklung.
• Vibrationsschutz:
  Wein sollte nicht unnötig oft bewegt werden und keinen Erschütterungen ausgesetzt sein. So ist es wichtig, dass man bei der richtigen Lagerung darauf achtet, dass die Flaschen nicht in unmittelbarer Nähre zur Waschmaschine gelagert werden oder beim Kauf von Weinklimaschränken darauf achtet, dass vibrationsarme Kompressoren eingebaut sind.   

Welche Funktionen hat dein Weinklimaschrank? 

Ich habe zuhause einen Weinklimaschrank von Liebherr aus der Serie GrandCru. Der Schrank bietet alle Funktionen, die ich als wichtig empfinde: Eine effizientes Luftfeuchteregulierung, das die Korken gut versorgt und ein integrierter Vibrationsschutz, der die Qualität der gelagerten Weine gewährleistet. Die Temperaturregelung für Rot- oder Weißwein ermöglicht eine individuelle Anpassung, und die UV-Lichtisolierung schützt die Weinflaschen vor schädlichen Einflüssen. Ebenso wichtig ist zu betonen, dass er nicht nur funktional, sondern auch das exklusive Design ansprechend ist. 

Welche Mythen gibt es bei der Weinlagerung?  

Ein verbreiteter Mythos ist, dass Wein immer liegend gelagert werden sollte. Wenn eine Flasche lange stehend gelagert wurde, ist es nicht ratsam, sie plötzlich liegend aufzubewahren. Der Kork kann schon porös und ausgetrocknet sein, so dass durch die Liegeposition die Qualität beeinträchtigt wird. 

Die Kunst der Weinlagerung lässt sich mühelos meistern, indem man einige Überlegungen und Handgriffe berücksichtigt. Weitere Infos erhalten Sie unter home.liebherr.com.