Grundrezept: Brandteig
Mit diesem einfachen Grundrezept gelingt Brandteig ganz unkompliziert – ideal für Éclairs,...
Amaretti
Sie gehören zu den aromatischsten Klassikern der italienischen Patisserie, die Amaretti – aussen fein knusprig und innen weich.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Amaretti haben in Italien eine bemerkenswerte regionale Vielfalt, doch ihr Kern bleibt stets derselbe: hochwertige Mandeln, ein klarer Fokus auf Textur und ein Duft, der bereits beim Backen den Raum füllt. Mit einer sauberen Verarbeitung des Eischnees und einer korrekt abgestimmten Mandelmischung lassen sich Amaretti herstellen, die sowohl als Begleitung zu Espresso wie auch als eigenständiges Gebäck überzeugen. Das Rezept ergibt circa 20 Stück.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | gemahlene Mandeln |
| 150 | g | Zucker |
| 1.5 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Schokoladenpulver |
| 0.5 | Flasche | Bittermandelaroma |
| 1.5 | Eiweisse | |
| 1 | Prise | Salz |
- Ofen auf 130°C Heissluft vorheizen (150°C Ober-/Unterhitze).
- Mandeln, Zucker, Mehl und Schokoladenpulver mischen. Bittermandelaroma darüberträufeln, gut mischen.
- Eiweiss zusammen mit dem Salz steif schlagen, zur Masse geben, mischen.
- Baumnussgrosse Kugeln formen, im Puderzucker wenden. Auf die vorbereiteten Bleche setzen (2 ofengrosse Bleche). Mit einem Glas leicht flach drücken, sodass eine flachere Form entsteht.
- Die Amaretti in der Ofenmitte etwa 20 Minuten backen. Sie sollten aussen eine feine Knusprigkeit entwickeln, während der Kern weich und leicht feucht bleibt.
