Zutaten für die Artischockenvelouté
Zutaten (4 Personen) |
4 |
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grüne, mittelgroße Artischocken |
1 |
|
kleine Zwiebel, fein gewürfelt |
1 |
|
Knoblauchzehe, fein gewürfelt |
2 |
EL |
Olivenöl |
1 |
|
Sträußchen Zitronenthymian |
1 |
|
Kafir-Limettenblatt |
1 |
Msp. |
Safran |
1 |
dl |
Sherry |
2-3 |
dl |
Muschelfond |
6 |
dl |
Hühnerbouillon |
3 |
dl |
Rahm |
1 |
EL |
Butter |
1 |
EL |
Zitronenöl |
|
|
Salz |
|
|
Pfeffer |
|
|
Zucker |
Zutaten für die Artischocken
Zutaten (4 Personen) |
4 |
|
Artischocken, Größe nach Wahl |
1 |
EL |
Salz |
1 |
EL |
Zucker |
1 |
KL |
Ascorbinsäure |
1 |
EL |
Wasser |
Zutaten für das Petersilienöl
Zutaten (4 Personen) |
200 |
g |
Petersilie, nur die Blätter |
100 |
g |
Olivenöl extra vergine |
100 |
g |
Sonnenblumenöl |
1 |
Prise |
Salz |
Zubereitung des Petersilienöls
- Alle Zutaten im Thermomix bei 56 °C acht Minuten lang mixen.
- Das Öl durch ein feines Sieb passieren.
Fertigstellung
Die Muscheln in ein wenig Velouté erwärmen und in die warmen Artischocken füllen. Nach Belieben etwas Mönchsbart oder Blattspinat als Sockel gebrauchen und die Artischocken daraufstellen. Mit Dill und Chilistreifen ausgarnieren. Die heiße Velouté am Tisch angießen und genießen.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Poggio alle Gazze dell’Ornellaia 2019
Toscana IGT, Ornellaia, Italien
Leuchtendes Strohgelb mit leicht grünen
Nuancen. Intensive und ansprechende Nase mit Anklängen von Stachelbeere, frischer Ananas und Marille. Saftige Frucht am Gaumen, entfaltet sich mit knackiger Säure, schönes Spiel, vibrierend im Finale.
ornellaia.com, € 40,–