Aufgeschlagener Baccalà

Name: Aufgeschlagener Baccalà
Yield: 4
Ingredients: 300 g Baccalà/Klippfisch; 1 l Milch; 1 Zwiebel – geschält, in feine Streifen (Julienne) geschnitten; 1 Knoblauchzehe, geschält; 250 g Olivenöl extra vergine; 200 g (neutrales) Pflanzenöl; Pfeffer, frisch gemalen

Rezept

Italienische Küche

Fisch

Die mit Olivenöl aufgeschlagenen cremigen Fischfiletstücke, verfeinert mit aromatischen Zwiebelstreifen und einer Hauch von Knoblauch, laden ein zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Antonia Klugmann

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (4 Personen)
300	g	Baccalà/Klippfisch
1	l	Milch
1		Zwiebel – geschält, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
1		Knoblauchzehe, geschält
250	g	Olivenöl extra vergine
200	g	(neutrales) Pflanzenöl
		Pfeffer, frisch gemalen

Ungefähr 300 g Klippfisch erst außen abwaschen, dann mit der dreifachen Menge frischen Wassers in einer Schüssel in den Kühlschrank legen. Alle 8 Stunden das Wasser wechseln und für 24 bis 48 Stunden entsalzen; nach 24 Stunden regelmäßig kosten, damit der Geschmack nicht auslaugt.
Den entsalzten Baccalà in der Milch zusammen mit den Zwiebelstreifen und der Knoblauchzehe aufkochen.
Von der Hitze nehmen, den Baccalà aus der Milch heben und abtropfen lassen.
Die noch warmen Fischfiletstücke in den Rührkessel der Küchenmaschine geben.
Mit dem Schneebesen nach und nach das Oliven- und das Pflanzenöl einschlagen.