Blanc-Manger von der Kirschblüte

Name: Blanc-Manger von der Kirschblüte
Ingredients: 7 Blatt Gelatine; 300 ml Mandelmilch; 70 g Zucker; 70 g Kirschblütensirup; ein paar Tropfen Amaretto; 70 g Obers; ein paar salzige Kirschblüten zum Garnieren; 100 ml Wasser; 100 g Kristallzucker; Saft einer halben Zitrone; 20 Kirschblüten

Dessert

Obst

Wir verraten wie die französische weiße Süßspeise aus zerkleinerten Mandeln und Zucker mit Kischblüten verfeinert gelingt.

Für 4 - 6 Personen

Für die Blanc-Mager

Zutaten
7	Blatt	Gelatine
300	ml	Mandelmilch
70	g	Zucker
70	g	Kirschblütensirup
ein paar	Tropfen	Amaretto
70	g	Obers
ein paar		salzige Kirschblüten zum Garnieren

Für den Kirschblütensirup

Zutaten
100	ml	Wasser
100	g	Kristallzucker
		Saft einer halben Zitrone
20		Kirschblüten

Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen und – erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank – abkühlen lassen. Zitrone auspressen, den Saft zum ausgekühlten Zuckersirup geben. Die gepflückten und verlesenen Kirschblüten untermischen. Zugedeckt eine Woche im Kühlschrank stehen lassen. Durch ein Passiertuch abseihen und bis zur Weiterverwendung gekühlt lagern.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml der Mandelmilch mit dem Zucker aufkochen, kurz überkühlen und die Gelatine in der lauwarmen Masse unter Rühren auflösen.
Die restliche Mandelmilch, den Kirschblütensirup und ein paar Tropfen Amaretto untermischen und die Mischung kühl stellen. Dann das Obers cremig-steif schlagen und – sobald die Mandelmilch-Mischung anzuziehen beginnt – vorsichtig unterheben.
In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (Glas oder Silikon) gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Blanc-Manger stürzen. Mit salzigen Kirschblüten anrichten. (z. B. über www.foodconnection-shop.de erhältlich)