Blunzenknödel nach Thomas Hofer

Name: Blunzenknödel nach Thomas Hofer
Yield: 6
Ingredients: 480 g Obers; 130 g Midepain (geriebenes Weißbrot ohne Rinde); 80 g Speck, fein gewürfelt; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 30 g Schweineschmalz; 3 g schwarzer Pfeffer, gemahlen und geröstet; 3 g frischer Thymian; 5 g frischer Majoran; 10 ml Weinbrand; 40 g Apfelmus; 20 g Zucker; 18 g Salz; 240 g Schweineschulter, fein faschiert; 500 g Schweineblut; 250 g Grieß; 100 g Butter; 500 g Milch; 3 Eier; Salz und Muskatnuss

Knödel

Rezept

Der Blunzenknödel muss nicht unbedingt (wie im Rezept) gekocht werden, sondern kann auch auf andere Arten begeistern - Gebacken macht er sich beispielsweise gut, etwa in einer »Sauren Suppe«.

Thomas Hofer

Zutaten für die Füllung

Zutaten (6 Personen)
480	g	Obers
130	g	Midepain (geriebenes Weißbrot ohne Rinde)
80	g	Speck, fein gewürfelt
1		Zwiebel
3		Knoblauchzehen
30	g	Schweineschmalz
3	g	schwarzer Pfeffer, gemahlen und geröstet
3	g	frischer Thymian
5	g	frischer Majoran
10	ml	Weinbrand
40	g	Apfelmus
20	g	Zucker
18	g	Salz
240	g	Schweineschulter, fein faschiert
500	g	Schweineblut

Das Brot in Obers einweichen, die Speckwürfel anschwitzen und beiseite stellen.
Anschließend Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Schweineschmalz anschwitzen und gemeinsam mit den Speckwürfeln zu der Brot-Obers-Mischung geben.
Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Stabmixer fein vermixen.
Die Masse in Terrineformen füllen und diese fest mit Folie abdecken, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Anschließend die Formen bei 90 °C im Dampf für 90 Minuten garen.

Zutaten für den Griessknödelteig

Zutaten (6 Personen)
250	g	Grieß
100	g	Butter
500	g	Milch
3		Eier
		Salz und Muskatnuss

Zuerst Milch, Butter und Salz aufkochen, dann den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topf löst.
Anschließend die Eier nach und nach einarbeiten und die Masse mit Muskat abschmecken.
Die Grießmasse abkühlen lassen, dann 12 Knödel formen und mit der Blunzenmasse füllen.
Die Knödel 5 Minuten vorsichtig in Wasser köcheln lassen, danach zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen.