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© Ian Ehm
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Branzino dell'Adriatico All'Aglio, Olio e Peperoncino

Hauptspeise
Fisch
Italienische Küche

Eine Spezialität von der italienischen Adriaküste: Branzinofilets mit Öl und Chili.

Nadia Frisina
Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (2 Personen)
1/2 Sellerie-Wurzel, geschält und gewürfelt
100 g Butter
10 ml Obers
Olivenöl
2 Branzinofilets (etwa 200g pro Filet)
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
2 Ölsardinen
2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
50 g Spinat
4 Stangen eingelegter grüner Spargel
3 Zweig(e) Thymian
2 Zweig(e) Rosmarin
Meersalz
  • Sellerie, Butter, Obers und etwas Salz mit einem Glas Wasser zum köcheln bringen und etwa 20 Minuten garen, bis der -Sellerie weich ist. Zu einer glatten Creme pürieren.
  • In einer schweren Pfanne auf mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Die Branzinofilets auf der Hautseite hineinlegen und braten, bis die Haut ganz knusprig ist und die Filets auf der Fleischseite glasig werden. Knoblauch, Ölsardellen und den Großteil der Chili ebenfalls mitbraten. Im Ofen bei 80 °C 8 Minuten ziehen lassen. 
  • Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen, Spargel kurz in Olivenöl scharf anbraten.
  • Fisch samt Sauce auf Selleriepüree, Spinat und Spargel anrichten und mit dem Petersil und dem Rest der Chili garnieren.

Getränkeempfehlung

Massiv white 2017
Weingut Keringer
93 Falstaff-Punkte

Leuchtendes Goldgelb, Silber-reflexe. Dezente Karamellnote, etwas nach reife Quitte, Honigmelone klingt an, floraler Touch. Saftig, elegant, eingebundene, frische Säurestruktur, mineralisch, feinwürzig, Holznuancen im Abgang, Steinobst im Nachhall, vielseitig einsetzbar.

keringer.at
€ 30,-

Nadia Frisina
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