Butterkuchen mit Mandeln

Name: Butterkuchen mit Mandeln
Ingredients: 130 g Milch; 20 g frische Hefe; 350 g Weizenmehl, Type 550; 40 g Zucker; 70 g weiche Butter; 50 g Ei (entspricht 1 Ei der Größe M); etwas Vanillemark; Schuss Zitronensaft; 5 g Salz; 250 g weiche Butter; 150 g Zimtzucker (alternativ nur Zucker); 250 g Mandelblättchen

Backen

Rezept

Dessert

Mandeln

Der Klassiker schlechthin: Butterkuchen mit knusprigen Mandeln aus dem Buch »Back's einfach«.

Marcel Seeger

Zutaten
130	g	Milch
20	g	frische Hefe
350	g	Weizenmehl, Type 550
40	g	Zucker
70	g	weiche Butter
50	g	Ei (entspricht 1 Ei der Größe M)
	etwas	Vanillemark
	Schuss	Zitronensaft
5	g	Salz

Für die Buttermasse

Zutaten
250	g	weiche Butter

Außerdem

Zutaten
150	g	Zimtzucker (alternativ nur Zucker)
250	g	Mandelblättchen

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen, nicht zu heiß! Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln und mit der erwärmten Milch verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nun das Mehl zufügen und alles zu einer breiigen Konsistenz verbinden. Dann den Zucker, die Butter, das Ei, die Vanille und den Zitronensaft hinzugeben. Den Ansatz mit einem Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Sobald das Mehl in der Schüssel »aufbricht« (d. h. Risse bildet und aufzugehen beginnt), mit dem Kneten beginnen. Nach ca. 1 Minute Knetzeit das Salz zusetzen, den Teig dann 10–12 Minuten intensiv kneten.
Wenn der Teig eine lockere und glatte Konsistenz erreicht hat, den Knetvorgang beenden und den Teig noch einmal kurz von Hand zu einer Kugel formen. Den Hefeteig in einer Schüssel abgedeckt zur Gare an die Seite stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (190 °C Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Buttermasse die Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig aufschlagen und kurz beiseitestellen.
Den Hefeteig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen, dann auf das Backblech legen. Den Teig von Hand bis in die Ecken des Backblechs ausziehen. Nun mit der stumpfen Rückseite eines Kochlöffels oder mit den Fingern dicht an dicht Vertiefungen in den Hefeteig drücken. Die cremige Butter in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Butter in die Vertiefungen im Teig spritzen. Anschließend die Teigoberfläche mit dem Zimtzucker und den Mandelblättchen gleichmäßig bestreuen. Den Butterkuchen noch einmal 10–15 Minuten abdecken, damit sich der Hefeteig von der Bearbeitung »erholen« kann und die Hefe wieder neue Lockerung im Teig erzeugt.
Sobald der Hefeteig wieder gegangen ist, den Butterkuchen in den Ofen geben und etwa 25–30 Minuten goldbraun und saftig backen. Nach dem Auskühlen in die gewünschte Anzahl an Stücken schneiden.