Butternusskürbis-Suppe mit Krokant

Name: Butternusskürbis-Suppe mit Krokant
Yield: 8
Ingredients: 1 Butternuss Kürbis (ca. 1 Kilo); 3 EL Öl; 5 cm Ingwer; 1 kleine Zwiebel; 1 Chili; 1 Knoblauchzehe; 3 EL »STROH 60«; 500 ml Gemüsefond; 250 ml Schlagobers; Salz; Pfeffer; 100 g Zucker; 60 g Butter; 1 TL »STROH 60«; 80 g Kürbiskerne; Kürbiskernöl

Suppen

Kürbiskernöl

Herbst

Rum

Kürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Deswegen kommt das Gemüse in diesem Rezept gleich dreierlei zum Einsatz – in Suppe, Krokant und Öl.

Für die Suppe

Zutaten (8 Personen)
1		Butternuss Kürbis (ca. 1 Kilo)
3	EL	Öl
5	cm	Ingwer
1		kleine Zwiebel
1		Chili
1		Knoblauchzehe
3	EL	»STROH 60«
500	ml	Gemüsefond
250	ml	Schlagobers
		Salz
		Pfeffer

Kürbis schälen; aushöhlen, und in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Gehacktes Gemüse glasig dünsten. Kürbis dazugeben und dünsten, ohne zu bräunen. Mit »STROH 60« ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Einmal aufkochen. Zudecken und 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln, bis der Kürbis weich ist. Suppe pürieren.
Salzen, pfeffern und einen Schluck Rum dazugeben. Zum Schluss mit Schlagobers verfeinern. Nach Bedarf mit Wasser verdünnen.
Mit Kürbiskernkrokant und etwas Kürbiskernöl servieren.

Für das Kürbiskernkrokant

Zutaten (8 Personen)
100	g	Zucker

60	g	Butter
1	TL	»STROH 60«
80	g	Kürbiskerne

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Kürbiskerne grob hacken.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Rum und Zucker dazugeben und aufkochen. Die heiße Masse auf ein Backpapier dünn aufstreichen und mit Kürbiskernen bestreuen.
5 bis 10 Minuten backen, bis das Krokant goldbraun ist. Aus dem Ofen und vom heißen Blech nehmen und als Ganzes abkühlen lassen. Den Krokant zerbrechen, wenn er kalt ist.