Entrecôte Bordelaise

Name: Entrecôte Bordelaise
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 2 Dry-Aged Rib-Eye-Steaks à 500–600 g; 1 Bund frische Petersilie; 3-4 rosa Schalotten; Trockenes Rebenholz zum Grillen; Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Zum Anrichten (optional): Ein Bund frische Weinblätter, um das Fleisch daraufzulegen

Rezept

Fleisch

Grillen

Entrecôte Bordelaise ist pure Küchentradition des Bordelais – und absolut puristischer Grillgenuss: Keine Sauce, nur das Aroma der Rebenholzglut! Schalotte und Petersil zum Schluss verleihen ultimative Frische.

Severin Corti

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
2		Dry-Aged Rib-Eye-Steaks à 500–600 g
1	Bund	frische Petersilie
3-4		rosa Schalotten
		Trockenes Rebenholz zum Grillen
		Salz
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
		Zum Anrichten (optional): Ein Bund frische Weinblätter, um das Fleisch daraufzulegen

Die Rib-Eyes kräftig salzen und gut einreiben. Ein Feuer aus trockenem Rebenholz entzünden. Die Glut hält nur kurz, daher zügig arbeiten: Das Fleisch direkt über der Flamme grillen. Die Steaks bei starker Hitze je Seite etwa 2 Minuten grillen, sodass außen eine schöne Maillard-Reaktion entsteht, das Innere aber rare bleibt.
Schalotten in feine Würfel schneiden, Petersilie grob hacken – beides getrennt voneinander vorbereiten. Sobald das Fleisch fertig ist, auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Schalotten und Petersilie bedecken. Etwa 10 Minuten rasten lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen und das Aroma der Kräuter sich durch die Restwärme entfalten kann.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden, auf Wunsch auf frischen Weinblättern anrichten und mit frisch frittierten Pommes allumettes servieren.

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