Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Erbsencremesuppe mit Cashews und Basilikum
Die Erbse kann auch cremig: Wir pürieren sie zu einer samtigen Suppe, die wir noch zusätzlich mit Cashews und Speck verfeinern.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8 | Scheiben | Speck |
| 1 | Stange | Lauch in feine Ringe geschnitten |
| 2 | Zehen | Knoblauch, fein gehackt |
| 2 | Rippe(n) | Sellerie, in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| 1,5 | l | gute Hühner- oder Gemüsesuppe |
| 100 | g | Cashewnüsse (oder Mandeln) |
| 500 | g | Erbsen, frisch oder tiefgekühlt |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 200 | ml | Obers |
| Brunnenkresse zum Garnieren | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zubereitung:
- Speck im Rohr oder in der Pfanne langsam braten, bis er ganz knusprig ist. Auf Küchen-papier abtropfen lassen.
- Lauch, Knoblauch und Sellerie in etwas Olivenöl bei niedriger Temperatur anschwitzen, bis der Lauch zusammengefallen und weich ist, aber noch keine Farbe genommen hat. -Salzen, 1 Liter Hühnersuppe und Cashews zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Erbsen (bis auf 1 kleine Handvoll) zugeben und nochmals aufkochen lassen. Eine Minute köcheln, dann das Basilikum (bis auf ein paar Blätter zum Garnieren) zugeben und mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren.
- Durch ein Sieb passieren, erneut erwärmen, eventuell mit mehr Suppe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Obers einrühren, mit einigen Erbsen, Speck, Basilikumblättern, Brunnenkresse und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und in vorgewärmten Tellern servieren.
