Gefüllte Kalbsbrust

Zubereitungszeit: 03:30

• Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
• Das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Für die Füllung die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit der kalten Milch übergießen. Kurz durchziehen lassen.
• Die Butter in einem kleinen Topf langsam zergehen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Die Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
• Die Eigelb unter die zerlassene Butter rühren, überdie Semmelmasse gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen. Dann mit einem Kochlöffel den Eischnee unterheben.
• Die ausgelöste Kalbsbrust auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Füllung in Form einer großen Rolle parallel zum Verlauf der Fleischfasern auf die Fleischplatte geben.
• Das Fleisch über der Füllung zusammenfügen und mit Küchengarn etwa 5-mal zubinden, sodass eine gleichmäßig dicke Rolle entsteht.
• Die Knochen auf ein tiefes Blech legen, die Kalbsbrust daraufsetzen, mit Öl übergießen und mit den Butterflocken belegen.
• Im vorgeheizten Backrohr etwa 21⁄2–3 Stunden braten.
• Fertig ist die Kalbsbrust, wenn sich die Fleischgabel beim Anstechen leicht wieder herausziehen lässt. Dann im abgeschalteten Backrohr mindestens 15 Minuten rasten lassen.
• Aufschneiden und mit dem Bratensaft servieren.

Tipp:

Beilagen: Erdäpfelsalat, Krautsalat, Gurkensalat und/oder Paradeisersalat

Statt der Kalbsbrust kann man auch einen Kalbshals verwenden.