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Gegrillte Kalbsleber mit Chili & Ananas

Grillen
Fleisch
Innereien

Innereien exotisch interpretiert – Rezepttipp aus Adi Bittermanns Buch »Urban BBQ«.

Adi Bittermann

Zutaten
8 Stück Kalbsleber à ca. 80–100 g
1 Ananas, ohne Kerngehäuse, in dünne Scheiben geschnitten
3 Chilis, klein geschnitten
10 Salbeiblätter
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl zum Mehlieren
8 gewässerte Holzspieße
  • Die Ananasscheiben auf dem heißen Grill kurz angrillen, damit das Zuckerkaramell austritt, und anschließend auf den Warmhalterost legen.
  • Die Lebern mehlieren, mit den Holzspießen aufspießen und ebenfalls auf beiden Seiten heiß angrillen.
  • Auf die Ananasscheiben legen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren, mit Salbei sowie geschnittenen Chilis bestreuen und 3 Minuten im geschlossenen Grill rasten lassen.

Grillmethode: direkt/indirekt
Grillzeit: 10 Minuten bei 180 °C
Tipp: Die Leber kann man auch vorsalzen, aber das ist »Glaubenssache«.

Aus: »Urban BBQ – Grillen auf Balkon und Terrasse« von Adi Bittermann, mit Fotos von Herbert Lehmann, Pichler Verlag, 192 Seiten, € 24,90.

Adi Bittermann
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