Suche in
© Herbert Lehmann
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Gegrillte Kalbsleber mit Chili & Ananas

Gegrillte Kalbsleber mit Chili & Ananas

Grillen
Fleisch
Innereien

Innereien exotisch interpretiert – Rezepttipp aus Adi Bittermanns Buch »Urban BBQ«.

Adi Bittermann

Zutaten
8 Stück Kalbsleber à ca. 80–100 g
1 Ananas, ohne Kerngehäuse, in dünne Scheiben geschnitten
3 Chilis, klein geschnitten
10 Salbeiblätter
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl zum Mehlieren
8 gewässerte Holzspieße

  • Die Ananasscheiben auf dem heißen Grill kurz angrillen, damit das Zuckerkaramell austritt, und anschließend auf den Warmhalterost legen.
  • Die Lebern mehlieren, mit den Holzspießen aufspießen und ebenfalls auf beiden Seiten heiß angrillen.
  • Auf die Ananasscheiben legen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren, mit Salbei sowie geschnittenen Chilis bestreuen und 3 Minuten im geschlossenen Grill rasten lassen.
Grillmethode: direkt/indirekt
Grillzeit: 10 Minuten bei 180 °C
Tipp: Die Leber kann man auch vorsalzen, aber das ist »Glaubenssache«.


Aus: »Urban BBQ – Grillen auf Balkon und Terrasse« von Adi Bittermann, mit Fotos von Herbert Lehmann, Pichler Verlag, 192 Seiten, € 24,90.

Adi Bittermann
Adi Bittermann
Koch
Mehr von Adi Bittermann
Mehr zum Thema

Die Besten

Die besten Lokale der Kategorie »Klassische Weinbar« Rosés: Die Besten aller Jahrgänge aus der Schweiz Sonntags geöffnet – Restaurants in Zermatt Die besten Weingüter der Wachau Die besten Bars in Bremen
Die besten Weine zum Preis 5 - 10 € Gewürztraminer: Top-Weine 2014 aus Italien Top-Weine 2015 aus Marche in Italien Petit Verdot: Top-Weine des Jahrgangs 2007 aus dem Gebiet Margaux Rotwein 2019: die Besten aus »Leithaberg DAC Cup 2022 – Rieden Weine aus den Jahrgängen 2019 und 2013«
Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Trier Die besten Restaurants mit 3 Falstaff-Gabel(n) in Kanton Basel-Stadt Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Leipzig Die besten Restaurants in Großarl Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Rheinland-Pfalz
Warme Speisen – Cafés in Burgenland Außergewöhnliche Lage – Top-Heurige in Burgenland "Zigarrenrauchen erlaubt" – Bars in Baden-Württemberg Die besten ★★★★★-Weingüter in der Region Burgenland Die besten ★-Weingüter in der Region Nouvelle-Aquitaine