Gegrillte Kalbsleber mit Chili & Ananas

Name: Gegrillte Kalbsleber mit Chili & Ananas
Ingredients: 8 Stück Kalbsleber à ca. 80–100 g; 1 Ananas, ohne Kerngehäuse, in dünne Scheiben geschnitten; 3 Chilis, klein geschnitten; 10 Salbeiblätter; 100 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Mehl zum Mehlieren; 8 gewässerte Holzspieße

Grillen

Fleisch

Innereien

Innereien exotisch interpretiert – Rezepttipp aus Adi Bittermanns Buch »Urban BBQ«.

Adi Bittermann

Zutaten
8	Stück	Kalbsleber à ca. 80–100 g
1		Ananas, ohne Kerngehäuse, in dünne Scheiben geschnitten
3		Chilis, klein geschnitten
10		Salbeiblätter
100	ml	Olivenöl
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
2	EL	Mehl zum Mehlieren
8		gewässerte Holzspieße

Die Ananasscheiben auf dem heißen Grill kurz angrillen, damit das Zuckerkaramell austritt, und anschließend auf den Warmhalterost legen.
Die Lebern mehlieren, mit den Holzspießen aufspießen und ebenfalls auf beiden Seiten heiß angrillen.
Auf die Ananasscheiben legen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren, mit Salbei sowie geschnittenen Chilis bestreuen und 3 Minuten im geschlossenen Grill rasten lassen.

Grillmethode: direkt/indirekt
Grillzeit: 10 Minuten bei 180 °C
Tipp: Die Leber kann man auch vorsalzen, aber das ist »Glaubenssache«.

Aus: »Urban BBQ – Grillen auf Balkon und Terrasse« von Adi Bittermann, mit Fotos von Herbert Lehmann, Pichler Verlag, 192 Seiten, € 24,90.