Mehr als nur eine Beilage. Sous-Chefin Alex und Dennis aus dem Restaurant »Pichlmaiers zum Herkner« zeigen wie vielfältig Gemüse vom Grill sein kann.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Grüner Spargel |
| 1 | Bund | Wildkräutersalat |
| 1 | Spitzkraut | |
| 1 | Melanzani | |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Tasse | Wilder Brokkoli |
| 1 | Fenchel | |
| 3 | Spitzpaprika | |
| etwas | Essig | |
| etwas | Olivenöl | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| etwas | Zitronenabrieb | |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Couscous |
| 1 | Handvoll | Kapern & Oliven |
| etwas | Zitronensaft | |
| 50 | g | Feta |
| etwas | Knoblauchöl | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| etwas | Chiliflocken | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Joghurt |
| 1 | Birne | |
| etwas | Essig | |
| etwas | Schalotten | |
| etwas | Olivenöl | |
Zunächst das Gemüse vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Das Spitzkraut in sechs gleich große Spalten schneiden. Die Melanzani und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel vierteln, die Enden des wilden Brokkolis abschneiden und die Spitzpaprika entkernen.
Das vorbereitete Gemüse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und auf dem Griller»Outdoorchef HEAT X 445« garen, bis es schöne Röstaromen entwickelt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Den Wildkräutersalat mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb marinieren und gemeinsam mit dem gegrillten Spargel servieren.
Das Spitzkraut kurz auf dem Grill anrösten, anschließend vom Grill nehmen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf Alufolie legen. Gut einwickeln und nochmals auf den Grill geben, damit das Kraut schonend schmoren und weich werden kann.
Für den Couscous diesen zunächst nach Belieben würzen, mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit Knoblauchöl und Olivenöl marinieren. Den Feta darüberbröseln, fein gehackte Oliven und Kapern unterheben und zum Schluss den gegrillten Spitzkohl darauf anrichten.
Für den Dip Joghurt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitrone verrühren.
Für die Birnenvinaigrette eine Birne in kleine Würfeln schneiden und mit kleingehackten Schalotten, Essig und Öl vermischen.
Das gegrillte Gemüse zusammen mit dem Joghurt-Dip anrichten. Zum Schluss das Spitzkraut mit den dünnen Birnenscheiben auf dem Couscous garnieren und alle Komponenten auf einer großen Platte oder in einer Servierschale ansprechend arrangieren. Besonders gut passt zum Grillgemüse der »Benvenuti Limoncello«. Das harmonisches Zusammenspiel von Süße, Säure und einer feinen Bitternote, lädt dazu ein, das mediterrane Lebensgefühl zu genießen.
