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© Lena Staal / Gitte Jakobsen
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Gewürztes Labneh mit Bockshornklee und schwarzen Zwiebelsamen

Rezept
Sauce

Das gewürzte Labneh ist mit Bockshornklee und schwarzen Zwiebelsamen delikat verfeinert. Dabei trifft die cremige Textur auf exotische Würze und knusprige Intensität.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten

Zutaten (6 Personen)
1 kg griechisches Joghurt
1 TL Meersalz
1.5 TL Bockshornkleesamen, ganz
1 Zehe Knoblauch, mit Salz zu einer Paste zerdrückt
2 grüne Chilischoten, der Länge nach halbiert, entkernt und fein gehackt
1 TL schwarze Zwiebelsamen
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
  • Für das Labneh das Salz in das Joghurt einrühren, dann die Mischung in eine schmale, mit Musselin oder einem dünnen Küchentuch ausgelegte Schüssel geben.
  • Die Ränder des Tuchs zusammendrücken und mit einer Schnur zusammenbinden. Im Kühlschrank über einer Schüssel 8 Stunden oder länger aufhängen und abtropfen lassen.
  • Die Bockshornkleesamen mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis die Samen weich sind und ihren bitteren Geschmack verloren haben.
  • Abgießen und beiseitestellen.
  • Das Labneh in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Bockshornklee, Chili und der Hälfte der schwarzen Zwiebelsamen sowie ein paar Prisen Salz und Pfeffer gut vermischen.
  • Auf einem großen Teller ausbreiten.
  • Mit den restlichen schwarzen Zwiebelsamen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

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