Glutkraut mit Kräutersauerrahm und Speck

Name: Glutkraut mit Kräutersauerrahm und Speck
Cook time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 8 Sardellenfilets, fein gehackt; 1 EL Sesamöl; 2 Knoblauchzehen, gerieben; Schale einer Biozitrone, gerieben; 2 Krauthäuptel, am besten nicht zu groß, jung und zart; 0.25 Bund Koriander; 0.25 Bund Minze, die Blätter gezupft; 0.5 Bund Petersil; 250 ml Sauerrahm; 12 Scheibe(n) Bacon oder Frühstucksspeck

Kraut

Hauptspeise

Vorspeise

Ein ganzer Krautkopf, grob zerteilt und mit einer kraftvoll gewürzten Butter eingelassen, gerät am Grill zur vollwertigen Mahlzeit!

Redaktion

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Das Rezept kann auch als Vorspeise für 8 Personen dienen.

Zutaten (4 Personen)
100	g	Butter
8		Sardellenfilets, fein gehackt
1	EL	Sesamöl
2		Knoblauchzehen, gerieben
		Schale einer Biozitrone, gerieben
2		Krauthäuptel, am besten nicht zu groß, jung und zart
0.25	Bund	Koriander
0.25	Bund	Minze, die Blätter gezupft
0.5	Bund	Petersil
250	ml	Sauerrahm
12	Scheibe(n)	Bacon oder Frühstucksspeck

Butter weich werden lassen und mit den Sardellenfilets, Sesamöl, dem Knoblauch und der Zitronenschale gut vermischen.
Krauthäuptel vierteln, sodass die Blätter dank Strunk noch zusammenhalten, und die Fischsaucenbutter zwischen den Blättern verteilen. Fest in Alufolie einschlagen. Im Backrohr bei 220 °C garen, bis das Kraut weich ist, etwa 1 Stunde.
Alle Kräuter fein hacken und mit Sauerrahm mischen.
Krautvierteln in der Glut wieder aufwärmen und karamellisieren lassen, etwa 30 Minuten. Speck knusprig grillen. Kraut aus der Folie schlagen und mit Speck und Kräutersauerrahm genießen.

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