Heidelbeer-Zitronen-Poundcake

Name: Heidelbeer-Zitronen-Poundcake
Ingredients: 200 g Mehl; 1/2 Pk. Backpulver; 1 Msp. Natron; 3 Eier; 175 g Butter (zimmerwarm); 250 g Zucker; 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe); 200 g frische Heidelbeeren; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 TL Vanillearoma; etwas Staubzucker; Schuss Zitronensaft

Rezept

Sommer

Backen

Zitrone

In dem Rezept verschmelzen süße Heidelbeeren mit fruchtiger Zitrone – das Ergebnis ist ein herrlicher Kuchen für jeden Anlass.

Redaktion

Zutaten
200	g	Mehl
1/2	Pk.	Backpulver
1	Msp.	Natron
3		Eier
175	g	Butter (zimmerwarm)
250	g	Zucker
120	g	Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200	g	frische Heidelbeeren
2		Zitronen (Saft und Schale)
1	TL	Vanillearoma
	etwas	Staubzucker
	Schuss	Zitronensaft

Zuerst den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Kastenform einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
Anschließend die zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillepaste und Zitronenschale in einer Rührschüssel cremig aufgeschlagen, bis die Masse hell und luftig wird. Die Eier – idealerweise ebenfalls zimmerwarm – kommen nacheinander dazu und werden sorgfältig untergerührt, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Mehl in einer separaten Schüssel mit Salz, Natron und Backpulver vermischen.
Dann kommen die Mehlmischung, der Frischkäse und der Zitronensaft der Zitrone zur Butter-Ei-Masse – alles nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Währenddessen die Heidelbeeren mit etwas zusätzlichem Mehl in einer separaten Schüssel vermischen und vorsichtig in den Teig unterheben.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt, ist er fertig.
Nach dem Backen den Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Finish wird eine Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft angerührt und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilt.

Tipp:
Damit die Heidelbeeren sich schön im Teig verteilen lassen und nicht gleich auf den Kuchenboden sinken, empfiehlt es sich die Beeren in einer kleinen Menge Mehl zu wälzen, bevor sie im Kuchen landen.