Zutaten Für das Rhabarberkompott
| Zutaten (4 Personen) |
| 400-500 |
g |
Rhabarber |
| 150 |
g |
Zucker |
| 1/2 |
|
Vanilleschote, ausgekratzt |
| 4 |
EL |
Apfelsaft |
| 2 |
EL |
Himbeersirup |
| 50 |
g |
Honig |
| 1 |
cl |
Himbeergeist |
| 5 |
g |
Stärke (Maizena) |
Zutaten Für den Teig (24 cm Durchmesser)
| Zutaten (4 Personen) |
| 280 |
g |
Mehl, universal (480) |
| 200 |
g |
Butter |
| 80 |
g |
Staubzucker |
| 100 |
g |
Haselnüsse, gerieben |
| 1 |
TL |
Kakaopulver |
| 1 |
|
Eidotter |
Zutaten für das Zucker-Crumble
| Zutaten (4 Personen) |
| 50 |
g |
geriebene Haselnüsse |
| 50 |
g |
Kristallzucker |
| 50 |
g |
Butter |
| 50 |
g |
Mehl (480 Universal) |
Zutaten für die Topfenfülle
| Zutaten (4 Personen) |
| 100 |
g |
groben Bauerntopfen |
| 100 |
g |
feinen Topfen |
| 100 |
g |
Sauerrahm |
| 1 |
|
Eidotter |
| 3 |
|
Eiweiß |
| 100 |
g |
Zucker |
| 90 |
g |
Milch |
| 40 |
g |
Puddingpulver |
| 35 |
g |
Maizena |
- Für das Kompott den Rhabarber schälen, in 5 Zentimeter große Stücke schneiden und in einer ofenfesten Schüssel mit Zucker bestreuen. Im Backrohr bei ca. 80 °C ruhen lassen, damit der Zucker den Saft aus dem Rhabarber zieht.
- Den Rhabarber aus dem Saft heben und die halbe Menge nochmals halbieren – die kleineren Stücke werden für die Tarte, die größeren für das Kompott verwendet.
- Rhabarbersaft, Vanille, Apfelsaft, Himbeersirup und Honig in einem Topf 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit der im Himbeergeist aufgelösten Stärke binden. Die lauwarme Sauce über die kleinen Rhabarberstücke gießen. Das gut abgekühlte Kompott kann mit Erdbeerstückchen verfeinert werden.
- Für den Teig das Mehl auf der Arbeits-fläche mit der klein geschnittenen Butter gut abbröseln. Staubzucker, geriebene Haselnüsse, Kakaopulver und Dotter beigeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde rasten lassen.
- Für die Topfenfülle Topfen, Sauerrahm, Milch und Dotter gut verrühren. Maizena und Puddingpulver vermischen und durch ein Sieb in die Masse seihen.
- Das Eiweiß leicht anschlagen, den Zucker beigeben und gut aufschlagen. Unter die Topfenmasse heben.
- Für den Zucker-Crumble die geschmolzene Butter mit geriebenen Haselnüssen, Mehl und Zucker gut verrühren. Kalt stellen.
- Eine Tarteform gut einfetten, mit Mehl -bestauben und mit dem Teig gleichmäßig Boden und Rand auskleiden. Den Boden einstechen. Bei 180 °C 8 Minuten vorbacken. Die Topfenmasse eingießen und mit den vorbereiteten Rhabarberstücken bestreuen. Nochmals 15 Minuten ins Rohr geben.
- Den gut zerbröselten Crumble darüberstreuen und weitere 15 Minuten fertig backen. Die gut ausgekühlte Tarte in Stücke schneiden und mit dem Kompott servieren.
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