Kirschkuchen mit Mandeln und Ricotta

Name: Kirschkuchen mit Mandeln und Ricotta
Ingredients: 150 g Butter, weich (+ etwas mehr zum Einfetten); 2 Päckchen Vanillezucker; 200 g Feinkristallzucker; 250 g Ricotta; 2 Stück Biozitronen; 3 Stück Eier; 170 g Mehl; 2.5 TL Backpulver; 0.5 TL Salz; 80 g Mandelblättchen; 200 g Kirschen, entsteint; etwas Staubzucker zum Servieren

Rezept

Kuchen

Obst

Nuss

Sommer

Flaumig, knusprig, saftig, süß und ganz einfach zubereitet – viel mehr kann man sich von einer Sommertorte nicht wünschen.

Redaktion

Zutaten
150	g	Butter, weich (+ etwas mehr zum Einfetten)
2	Päckchen	Vanillezucker
200	g	Feinkristallzucker
250	g	Ricotta
2	Stück	Biozitronen
3	Stück	Eier
170	g	Mehl
2.5	TL	Backpulver
0.5	TL	Salz
80	g	Mandelblättchen
200	g	Kirschen, entsteint
	etwas	Staubzucker zum Servieren

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine 20-Zentimeter-Springform ausbuttern und mit Backpapier auslegen. Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse blass und cremig ist. Ricotta und die abgeriebene Schale der 2 Zitronen unterrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und darauf achten, dass jedes Ei eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Zum Schluss den Saft von 1 Zitrone unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und über die Buttermasse sieben. Die Hälfte der Mandeln unterheben, bis sie gerade eingearbeitet sind. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Kirschen darüberstreuen.
Ins Rohr schieben, nach ca. 25 Minuten die restlichen Mandelblättchen darüber verteilen. Nochmals ca. 25 Minuten backen – ein Zahnstocher sollte nach dem Einstechen sauber herauskommen. Gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken, falls der Kuchen zu sehr bräunt. Aus dem Rohr nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
Aus der Form lösen und vor dem Servieren leicht mit Staubzucker bestäuben.

Redaktion

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