Klassischer Apple Pie mit Zimt und Muskatnuss

Zubereitungszeit: 00:40

• Für den Mürbteig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in den Gefrierschrank stellen.
• Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen.
• Die kalten Butterstücke mit den Fingerspitzen flink in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine bröselige Masse entsteht.
• Das Eiswasser mit einem Löffel unter die Mehlmischung mengen, anschließend die bröselige Masse rasch zu einem Teig kneten. Diesen in zwei Stücke teilen, wobei ein Teil etwas größer sein sollte.
• Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Apfelstücke in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel in Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden. Zucker, Stärke, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel mischen.
• Das größere Teigstück mit einem Nudelwalker auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Er soll so groß sein, dass es etwas über die Pie-Form hängt. Mit der Form in den Kühlschrank stellen und die zweite Teighälfte, ebenfalls etwas größer als die Form, ausrollen.
• Das Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser vermischen und damit den Pie-Boden bestreichen. Das erhält den Teig knusprig und verhindert, dass er den Apfelsaft aufsaugen kann.
• Die Äpfel mit der Stärke-Zucker-Mischung vermengen und in die Pie-Form füllen. In der Mitte soll dabei ein kleiner Hügel entstehen.
• Die zweite Teighälfte auf die Äpfel legen und die Ränder aneinanderdrücken, den Überhang bis auf 1 Zentimeter abschneiden. Diesen nach unten einschlagen und den Rand dekorativ formen. Dazu Daumen und Zeigefinger mit 2 Zentimeter Abstand an den äußeren Teigrand legen und mit dem Zeigefinger der anderen Hand dagegendrücken. So entsteht ein Wellenmuster.
• Das Eigelb mit 2 Teelöffel Milch verquirlen und den Pie damit bepinseln. Mit einem scharfen Messer einige Schlitze in den Teig schneiden, aus denen der Dampf entweichen kann.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze rund 45 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist. Sollte der Rand zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Den Pie aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Füllung dickt beim Abkühlen ein. Am besten lauwarm mit Vanilleeis oder Crème fraîche genießen.

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