Knusprig-weiche Schweinsschulter mit Zitrus-Rotkraut-Salat

Name: Knusprig-weiche Schweinsschulter mit Zitrus-Rotkraut-Salat
Yield: 4
Ingredients: Etwa 1 ½ Schweinsschultern am Stück, mit Haut, am besten schon geschröpft; Reis zum Servieren; Salz; 2 Grapefruits; 0.25 Rotkraut; Frische Thai Chili nach Geschmack; Fischsauce; Sesamöl; Koriander; Minze; Sesamsamen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 50 g Powidl; 2 EL Sojasauce; 2 EL Erdnussbutter; 200 ml Kokosmilch; Reisessig; Zucker nach Geschmack

Rezept

Schwein

Schmorgerichte

Außen krachknusprig, innen löffelweich – dieser Braten bekehrt auch überzeugte Schweinsbauchskeptiker. Und der Zitrussalat ist schon ganz für sich allein zum Dahinschmelzen gut.

Redaktion

Zubereitungszeit: 3.5h

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
		Etwa 1 ½ Schweinsschultern am Stück, mit Haut, am besten schon geschröpft
		Reis zum Servieren
		Salz

Zutaten für den Salat

Zutaten (4 Personen)
2		Grapefruits
0.25		Rotkraut
		Frische Thai Chili nach Geschmack
		Fischsauce
		Sesamöl
		Koriander
		Minze
		Sesamsamen

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
2		Knoblauchzehen, gehackt
50	g	Powidl
2	EL	Sojasauce
2	EL	Erdnussbutter
200	ml	Kokosmilch
		Reisessig
		Zucker nach Geschmack

Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Falls die Schulter nicht geschröpft ist, die Haut mit einem sehr scharfen Messer (am besten mit einem Stanley-Messer) in Karos bis zum Fleisch einschneiden. Gut salzen. Das Fleisch mit der Haut nach oben auf einem Rost über einer Pfanne ins Rohr stellen und braten lassen, bis es ganz weich ist, etwa 3 Stunden. Kurz vor Ende der Garzeit auf Grillstufe schalten und braten, bis die Haut poppt und ganz knusprig wird. Achtung: verbrennt leicht!
Die Grapefruits filetieren und den Saft auffangen. Das Rotkraut auf einer Mandoline oder mit einem sehr scharfen Messer in ganz dünne Streifen schneiden. Mit Chili, Fischsauce, Grapefruitsaft und Sesamöl gut mischen. Auf einem Teller anrichten und mit Grapefruitfilets, den frischen Kräutern und Sesamsamen garnieren.
Für die Sauce den Knoblauch in einem kleinen Topf kurz anbraten, dann alle anderen Zutaten zugeben und köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Saft, der sich beim Braten in der Pfanne gesammelt hat, ebenfalls zugießen.
Den Salat mit Fleisch, Sauce und warmem Reis servieren.