Knusprige Gambas

Zubereitung

Gambas:

• Die Gambas schälen und entdarmen. Danach die Gambas in Mehl wenden, durch die beiden aufgeschlagenen Eigelbe ziehen und schließlich in der Paniermehl-Körner-Mischung wenden. Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten, anschließend beiseite stellen.

Avocado:

• 1 Avocado mit dem Saft einer Limette pürieren und würzen. Die restliche Avocado in Scheiben schneiden, grillen und einige Minuten mit Sake, Salz und Piment d'Espelette marinieren. Beiseite stellen.

Zitrusdressing:

• Die Fruchtfleisch-Segmente der Zitrusfrüchte (Orange, Grapefruit und Limette) entnehmen, den restlichen Saft auspressen und filtern. Mit Olivenöl aufschlagen und abschmecken. Beiseite stellen.

Farbige Radieschen:

• Jeden Rettich einzeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Einige Minuten mit einer Prise Salz marinieren, um diese zu entwässern. Anschließend in Rosenform rollen, so dass jede Farbe abwechselnd dazwischen liegt.

• Die Gambas in heißem Öl frittieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Radieschenblüte in die Mitte des Tellers legen, die gegrillten Avocadostreifen, das Avocadopüree sowie die Gambas darum herum anrichten, die Zitrusfruchtfleisch-Segmente dazugeben und mit der Vinaigrette übergießen. Den Teller mit den gewürzten und mit Olivenöl glänzenden Radieschenspänen dekorieren.