Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Krautroulade mit Erdäpfel
Herzhaft, deftig und voller Geschmack – diese Krautrouladen mit würziger Fleischfüllung und Erdäpfeln sind ein echtes Wohlfühlgericht aus der traditionellen Küche!
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Semmel vom Vortag |
| 1 | Stück | Weißkraut |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 750 | g | Faschiertes, gemischt (von Rind und Schwein) |
| 2 | Stück | Eier |
| 2 | TL | Senf, mittelscharf |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 1 | l | Gemüsefond |
| 3 | EL | Maisstärke |
| 1 | Prise | Zucker |
| Etwas Paprikapulver, edelsüß | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
- Die Semmel in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen das Weißkraut putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Krautkopf kurz in reichlich kochendes Wasser geben, herausheben und die äußeren 16 Blätter ablösen (restliches Kraut aufbewahren).
- Die 16 Krautblätter in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, herausheben und auf einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen. Bei jedem Krautblatt das Ende der Krautrippe V-förmig herausschneiden.
- Für die Füllung die Zwiebel schälen und würfeln. Die Semmel ausdrücken. Faschiertes, Eier, Salz, etwas Pfeffer, Senf, die Semmelmasse und etwas edelsüßen Paprika verkneten. Je zwei Krautblätter übereinanderlegen. Aus der Füllung 8 längliche Laibchen formen.
- Je 1 Laibchen auf die Krautblätter geben, zu einer Roulade aufwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen und die Krautrouladen darin unter Wenden kräftig anbraten. Das Paradeismark zufügen und anschwitzen.
- Mit dem Gemüsefond ablöschen, aufkochen und 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Krautrouladen herausheben, warm halten. Dann die Flüssigkeit aufkochen, Maisstärke einrühren und nochmals aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zu den Rouladen servieren.
- Dazu schmecken am besten Salzerdäpfel.
Wein-Tipp
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Nuancen von dunklem Nougat und Oliven, feine Edelholzwürze, einladendes Bukett. Komplex,...
Neusiedlersee, Österreich
