Involtini di cavolo con patate

Preparazione

• Ammollare il panino in acqua fredda. Nel frattempo, pulire e lavare il cavolo cappuccio, poi eliminare il torsolo con un taglio a forma di cuneo. Sbollentare il cavolo intero in abbondante acqua bollente abbondante per qualche minuto, poi estrarlo e staccare 16 foglie esterne (tenere da parte il resto del cavolo).
• Sbollentare le foglie di cavolo per 1-2 minuti, poi scolarle su un canovaccio. Tagliare a forma di «V» ed eliminare la parte più dura della costa centrale di ogni foglia.
• Per il ripieno, sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla. Strizzare bene il panino ammollato. Mescolare insieme la carne macinata, le uova, il sale, un po' di pepe, la senape, il panino strizzato e un pizzico di paprika dolce Sovrapporre due foglie di cavolo alla volta. Formare con il ripieno 8 polpette allungate.
• Mettere una polpetta su ciascuna coppia di foglie di cavolo, arrotolare le foglie formando un involtino e legare con spago da cucina. Riscaldare l'olio in una casseruola o in una padella grande, rosolare bene gli involtini di cavolo su tutti i lati. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar insaporire.
• Sfumare con il brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Togliere gli involtini dalla casseruola e tenerli in caldo. Portare il liquido di cottura a ebollizione, aggiungere l'amido di mais e cuocere fino a che la salsa si addensi. Aggiustare la salsa di sale, pepe e zucchero, quindi servire con gli involtini.
• Servire con patate lesse, che accompagnano perfettamente il piatto.