Lachstatar mit Crème fraîche auf Schwarzwurzelrösti

Name: Lachstatar mit Crème fraîche auf Schwarzwurzelrösti
Yield: 4
Ingredients: 150 g geräucherter Lachs; 150 g frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten; 2 EL gehackter Dill; 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt; 3 EL Limonenöl; Salz, Pfeffer; 100 g Crème fraîche; 400 g Schwarzwurzeln; 1 Stück Eigelb; 2 TL Speisestärke; 50 g Butterschmalz; Kresse, gemischte Kräuter (z.B.Dill, Kerbel, Estragon) und Salatspitzen zum Garnieren

Snack

Opernball

Opernball-Snacks

Das Rezept für den Wiener Opernball vor dem Fernseher von Johann Lafer.

Johann Lafer

Lachstatar mit Crème fraîche

Zutaten (4 Personen)
150	g	geräucherter Lachs
150	g	frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
2	EL	gehackter Dill
1	Stück	Schalotte, fein gewürfelt
3	EL	Limonenöl
		Salz, Pfeffer
100	g	Crème fraîche

Geräucherter und frischer Lachs in möglichst feine Würfel schneiden und zusammen mit gehacktem Dill, Schalottenwürfeln und Limonenöl vermischen.
Tartar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen kleinen Ring zu ¾ mit Lachstartat füllen. Etwas Crème fraîche darauf geben glatt streichen, Ring entfernen. Auf diese Weise 11 weitere „Türmchen“ herstellen.

Schwarzwurzelrösti

Zutaten (4 Personen)
400	g	Schwarzwurzeln
1	Stück	Eigelb
2	TL	Speisestärke
50	g	Butterschmalz
		Kresse, gemischte Kräuter (z.B.Dill, Kerbel, Estragon) und Salatspitzen zum Garnieren

Schwarzwurzeln gründlich waschen, anschließend schälen und fein raspeln. Schwarzwurzelraspel mit Eigelb und Speisestärke mischen. Masse mit Salz, Pfeffer würzen.
Schwarzwurzelmasse portionsweise in heißem Butterschmalz zu 12 kleinen goldbraunen knusprigen Röstis ausbacken.
Je eines der Lachs-Türmchen auf jeden Rösti setzen. Kresse, Kräuter und Salatspitzen mit etwas Öl und Zitronensaft anmachen und auf den Lachstartar verteilen.