Snacks bekommen auf vielen Speisekarten immer mehr Aufmerksamkeit – man könnte sogar meinen, sie verdrängen das klassische Abendessen. Doch was hat es damit auf sich?
Immer mehr Lokale setzen auf Sharing-Konzepte und kleine Teller – meist gepaart mit einer Naturweinkarte, Plattenspielern und kreativen Speisekarten. Waren es früher Pubs, die auf herzhafte Kleinigkeiten setzten, gibt es mittlerweile kaum einen Koch mehr, der eine Speisekarte ohne eine Snackauswahl gestalten würde. Und so findet sich kaum noch ein Restaurant, das eröffnet, ohne Oliven, Focaccia und kleine Canapés auf der Karte zu haben.
Der Experimentalpsychologe Charles Spence erklärt dem Guardian, dass es mehrere Gründe gibt, warum Restaurants vermehrt auf Snacks setzen. Ein Grund soll die Abnehmspritze Ozempic sein: Viele schaffen keine kompletten Mahlzeiten mehr, wollen aber nicht auf den Restaurantbesuch verzichten. Weiters mutmaßt er, dass es sich um den Wunsch nach mehr Ungezwungenheit handeln könnte. Außerdem: Salziges macht durstig. Wer durstig ist, bestellt mehr Getränke.
Im Vergleich zu anderen kleinen Gerichten hätten Snacks den Vorteil, dass sie für eine ungezwungene Atmosphäre sorgen. Das führt dazu, dass immer mehr Weinbars mit Karten, die kleinere Speisen listen, eröffnen. Samantha Lim vom »Elliot's« in London sagt im Guardian, dass der Trend zu Snacks seit der Pandemie zugenommen hat – Snacks sind ein beliebter Eisbrecher, besonders für Gruppen, die sich nicht so gut kennen. Weiters haben mehrere Gastronom:innen einen Schwenk von informell zu formell beobachtet.
Ein weiterer Vorteil von Snacks ist, dass sie den Köch:innen die Chance bieten, ihr Können unter Beweis zu stellen. In einigen Lokalen haben sie sogar die Vorspeisen ersetzt. Schon lange orientieren sich Restaurants nicht mehr an dem Schema Vorspeise-Hauptgericht-Dessert. Snacks hingegen bieten mehr Flexibilität – und bevor die Restaurants zu ruhigeren Zeiten leer sind, ist es ihnen lieber, wenn die Gäste ein Glas Wein und ein paar Kleinigkeiten genießen, schreibt der Guardian. Der ideale Gast bestellt zwar drei Gänge, doch das entspricht aber selten der Realität. Mit den Snacks können außerdem hohe Gewinnspannen erzielt werden.
Für neu eröffnete Restaurants sind Snacks eine tolle Möglichkeit, Gäste anzulocken. Diese können immer wieder kommen, um sich durch das gesamte Snack-Menü zu kosten – eine ideale Gelegenheit, sie an sich zu binden.
