© Gian Marco Castelberg

Linguine alla Veneziana

Bella Venezia! Dieses Rezept von Devis Dal Degan, bekannt aus dem «Ristorante Bindella», bringt den Zauber Venedigs direkt zu Ihnen nach Hause.

Devis Dal Degan

Zutaten (4 Personen)
1 Frühlingszwiebel
40 g schwarze Oliven (wenn möglich Taggiasca-Oliven)
80 g getrocknete Tomaten
200 g kleine Tomaten
30 g glatte Petersilie
400 g Scampi
8 Riesencrevetten, geschält
450 g Linguine
Salz für das Pastawasser
2 EL Olivenöl
5 cl Weisswein
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Frühlingszwiebeln und Oliven in feine Ringe schneiden.
  • Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
  • Kleine Tomaten halbieren.
  • Petersilie fein hacken.
  • Scampi schälen und in fingerbreite Stücke schneiden.
  • Geschälte Riesencrevetten einschneiden.
  • Wasser zum Kochen bringen.
  • Pastawasser salzen und Linguine ca. 8–10 Minuten al dente garen.
  • Olivenöl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Scampi und Riesencrevetten bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
  • Riesencrevetten aus der Pfanne nehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
  • Scampi mit Weisswein ablöschen.
  • Frühlingszwiebeln, Oliven, getrocknete und frische Tomaten sowie Petersilie zugeben und das Ganze kurz köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Linguine beifügen, vermischen und auf vier Tellern anrichten.
  • Jede Portion mit zwei Riesencrevetten garnieren.

Tipp:

Tipp des Küchenchefs:  Verwenden Sie unbedingt ein fruchtiges Olivenöl. Es unterstreicht sanft die Aromen der Taggiasca-Oliven und der zarten Scampi. Eine pfeffrige Variante wäre für dieses Gericht zu dominant.

Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2019

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Devis Dal Degan
Koch
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