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Löwenzahnsalat mit warmen Erdäpfeln, harten Eiern und Speck

Löwenzahn, Rerl oder Röhrlsalat ist alles dasselbe und eine der großen Freuden des erwachenden Frühlings – aber auch eine weithin in Vergessenheit geratene. Dabei sind die zart bitteren Blätter seit Urzeiten ein köstliches, frühes Grün aus der Wildnis.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
8 Erdäpfel, speckig
4 Eier
0.25 rote Zwiebel
1 TL Dijonsenf
2 EL Apfelessig
3 EL Kernöl
300 g Frühstücksspeck
4 Handvoll junge Löwenzahnblätter, gründlich gewaschen
Salz, Pfeffer
  • Die Erdäpfel waschen und in gesalzenem, kaltem Wasser zustellen. 20 Minuten kochen, abkühlen und schälen. 
  • Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden, mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Mit Kernöl aufschlagen und abschmecken. 
  • Den Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Erdäpfel noch warm in Scheiben schneiden, mit dem Löwenzahn und dem Dressing vermengen. Die Eier vierteln und daraufsetzen, mit den heißen Speckwürfeln übergießen und servieren. Dazu schmeckt getoastetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe abgeriebenes Weißbrot.
Severin Corti
Severin Corti
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