Manti mit Pilzfülle, Joghurt und Paradeissauce

Name: Manti mit Pilzfülle, Joghurt und Paradeissauce
Yield: 2
Ingredients: 200 g Portobello-Pilze; 200 g Champignons; 150 g Austernpilze; 1 EL Öl zum Braten; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 TL Zitronensaft; Salz nach Geschmack; 300 g Mehl; 1 TL Salz; 100 ml Wasser, kochend; 200 g Joghurt (griechisches Joghurt oder Naturjoghurt); 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Zitronensaft; Salz nach Geschmack; 3 Paradeiser, reif; 1 EL Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl); 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 TL Olivenöl, geräuchert (optional); Salz nach Geschmack; Butter, geschmolzen, zum Beträufeln; Paprikaflocken, süß (tatli pul biber) zum Bestreuen; Minze, getrocknet, zum Bestreuen; Saisonale Bittersalate, Wildpilze oder essbare Blüten zur Garnierung

Pasta

Pilze

Tomaten

Joghurt

In ihrem Kochbuch »Mangal II« setzen Ferhat and Sertaç ihre Manti mit Portobello-Pilzen, Champignons und Austernpilzen mit Joghurt und Paradeissauce in Szene.

Ferhat und Sertaç Dirik

Für die Füllung

Zutaten (2 Personen)
200	g	Portobello-Pilze
200	g	Champignons
150	g	Austernpilze
1	EL	Öl zum Braten
1		kleine Zwiebel, fein gehackt
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
2	EL	Petersilie, gehackt
1	TL	Zitronensaft
		Salz nach Geschmack

Für den Teig

Zutaten (2 Personen)
300	g	Mehl
1	TL	Salz
100	ml	Wasser, kochend

Für das Joghurt

Zutaten (2 Personen)
200	g	Joghurt (griechisches Joghurt oder Naturjoghurt)
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
1	EL	Zitronensaft
		Salz nach Geschmack

Für die Paradeissauce

Zutaten (2 Personen)
3		Paradeiser, reif
1	EL	Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl)
1		kleine Zwiebel, fein gehackt
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
1	TL	Olivenöl, geräuchert (optional)
		Salz nach Geschmack

Zum Anrichten

Zutaten (2 Personen)
		Butter, geschmolzen, zum Beträufeln
		Paprikaflocken, süß (tatli pul biber) zum Bestreuen
		Minze, getrocknet, zum Bestreuen
		Saisonale Bittersalate, Wildpilze oder essbare Blüten zur Garnierung

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Portobellos und die Champignons auf ein Backblech legen und 20 Minuten rösten.
Die Austernpilze vorsichtig in 160 °C heißem Öl 3 bis 4 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun sind.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 Esslöffel Öl 5 Minuten lang sanft braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Pilze, Zwiebelmischung und Petersilie in einem Mixer fein hacken (nicht pürieren).
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken.
Nach und nach 100 Milliliter kochendes Wasser dazugeben und mit einer Gabel 3 Minuten lang mischen, bis der Teig zusammenkommt.
Auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf etwa 2 Millimeter Dicke ausrollen oder durch eine Nudelmaschine drehen.
In 5 Zentimeter große Quadrate schneiden.
Mit Mehl bestäuben und die Quadrate in einem luftdichten Behälter 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Joghurtsauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und gut durchmischen.
Für die Paradeissauce einen Holzkohlegrill auf mittlerer Hitze vorheizen, bis die Kohlen weiß glühend sind.
Die Paradeiser halbieren, mit Sonnenblumenöl bestreichen und salzen.
15 Minuten lang grillen, bis sie rundherum verkohlt sind.
Die Paradeiser in einem Mixer grob pürieren.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 Esslöffel Öl 5 Minuten lang sanft braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die pürierten Paradeiser und das geräucherte Olivenöl hinzufügen und 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.
Zum Anrichten die Teigquadrate aus dem Kühlschrank nehmen.
1 gehäuften Teelöffel der Pilzfüllung in die Mitte jedes Teigquadrats geben.
Die Teigränder zusammenfalten und gut verschließen.
Die Manti in reichlich Salzwasser 3 bis 4 Minuten lang kochen, bis sie gar sind.
Mit der Joghurtsauce und der Paradeissauce, garniert mit Blüten und Blättern, servieren.