Maroni-Mousse mit Schokolade, Rumrosinen & Physalis

Zubereitung:

Rumrosinen vorbereiten:

• Rosinen mit Rum und braunem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
• Mindestens 30 Minuten, ideal 1–2 Stunden ziehen lassen.
• Physalis erst kurz vor dem Anrichten frisch klein würfeln und unter die Rumrosinen mischen, damit sie ihre Frische behalten.

Maroni-Mousse herstellen:

• Schokolade schmelzen:
  Über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, leicht abkühlen lassen.
• Maroni-Basis:
  Maronipüree mit Vanille und Salz glatt rühren.
  Die flüssige, etwas abgekühlte Schokolade einarbeiten.
  Optional Rum zufügen.
• Schlagobers schlagen:
  Schlagobers steif schlagen und in zwei Portionen unter die Maroni-Schoko-Masse heben – nicht zu lange rühren, damit die Mousse luftig bleibt.
• Kühlen:
  Mousse mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank fest werden lassen.

Anrichten – elegant am Teller:

• Mit zwei Löffeln oder einem Parisienne-Löffel eine schöne Nocke aus dem Maroni-Mousse abstechen und mittig oder leicht versetzt auf den Teller setzen.
• Den Rumrosinen-Physalis-Mix locker über oder neben die Mousse geben – ein wenig von der aromatischen Flüssigkeit darf den Teller leicht glasieren.
• Mit feinem Kakaopulver zart bestäuben.
• Optional: Eine halb geöffnete Physalis als dekorative Garnitur an den Teller legen.

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