Zubereitung:

• Die Melanzani waschen, schälen und halbieren.
• Die Margarine, den Gemüsefond und die weiße Misopaste in einer Schüssel vermengen.
• Nun die Melanzanihälften mithilfe eines Pinsels mit Öl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und flach auf ein Blech auflegen. 
• Anschließend die Misomarinade ebenfalls auf die Melanzanihälften pinseln und im Backrohr bei 160 °C für 40 Minuten weich garen.
• Die Misomarinade alle zehn Minuten erneut auf die Hälften pinseln. 

Zubereitung:

• Die frisch gehackte Dille und das Distelöl vermengen.

Zubereitung:

• Zunächst die Pinienkerne zusammen mit dem Maiskeimöl in einer Pfanne goldbraun rösten. (Vier Teelöffel von den Pinienkernen für die abschließende Dekoration aufheben.)
• Anschließend die Kerne abtropfen und das restliche Öl für einen späteren Schritt zur Seite stellen.
• Die restlichen Pinienkerne wieder zurück in die Pfanne geben und die Sojasahne, den Gemüsefond sowie das Salz hinzufügen.
• Das Ganze aufkochen und fein pürieren.

Zubereitung:

• Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und kurz für fünf Minuten im Ofen bei Oberhitze grillen.
• Die Seitlinge fein würfeln.
• Dann die Pilze zusammen mit den Schalotten, dem Salz, dem Pfeffer sowie den Thymianblättern in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und anschließend kalt stellen.

Zubereitung:

• Das restliche Pinienkernöl und das Maltodextrin mit einem Schneebesen vermengen und mit einer Prise Salz abschmecken.

Zubereitung:

• Das Wasser, den Bulgur und eine eingeschnittene Tomate in einem Topf aufkochen. 
• Sobald der Inhalt kocht, den Topf von der Flamme nehmen und den Deckel darauf geben. 
• Den Bulgur ausdampfen lassen, bis er nur mehr lauwarm ist. 
• Das Ganze mit der Zitronenschale, der Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die eingeschnittene Tomate ausdrücken, die Schale entfernen und das Tomatenfleisch in den Bulgur einrühren.

Anrichten:

Die Pinienkernemulsion, das Kräuteröl sowie die Duxelles kreisförmig in der Mitte eines Tellers auftragen. Eine der Melanzanihälften darauf platzieren. Nun den Bulgur und das Pinienkernmalto hinzufügen. Zum Schluss die verschiedenen Toppings dekorativ verteilen.

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