Mohncrêpe-Torte mit Zitronen-Ricotta-Fülle

Name: Mohncrêpe-Torte mit Zitronen-Ricotta-Fülle
Cook time: T00:45
Yield: 8
Ingredients: 190 g Zucker; 200 ml Wasser; 1 Stück Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten; 4 Stück große Eier, Raumtemperatur; 1 l Milch; 140 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 300 g Mehl, universal; 2 EL Mohnsamen; ½ TL Salz; 60 g Butter; 250 g Ricotta; 30 ml Zitronensaft, frisch; Abrieb einer Zitrone; 50 g Staubzucker, gesiebt; 250 g Schlagobers; 30 ml Zitronensaft, gepresst; Abrieb von 2 Biozitronen; Salz

Palatschinken

Rezept

Dessert

Inspiration

Herrlich mollige Crêpes, die ein bisschen Mohn in den Teig bekommen: die raffinierte Basis für eine unwiderstehliche Torte!

Redaktion

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für die kandierte Zitrone

Zutaten (8 Personen)
190	g	Zucker
200	ml	Wasser
1	Stück	Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

Tipp:
40 Minuten Trockenzeit für die kandierte Zitrone
& 1 Stunde zum Rasten des Teigs

Zutaten für die Crêpes

Zutaten (8 Personen)
4	Stück	große Eier, Raumtemperatur
1	l	Milch
140	g	Zucker
1	TL	Vanilleextrakt
300	g	Mehl, universal
2	EL	Mohnsamen
½	TL	Salz
60	g	Butter

Zutaten für die Zitronen-Ricotta-Füllung

Zutaten (8 Personen)
250	g	Ricotta
30	ml	Zitronensaft, frisch
		Abrieb einer Zitrone
50	g	Staubzucker, gesiebt
250	g	Schlagobers
30	ml	Zitronensaft, gepresst
		Abrieb von 2 Biozitronen
		Salz

Für die kandierte Zitrone den Zucker mit 200 Milliliter kaltem Wasser erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Zitronenscheiben dazugeben, die Oberfläche mit Backpapier abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zitrone fast durchsichtig ist.
Vom Herd nehmen und auf einem Gitterrost über einem Backblech abkühlen lassen.
Für die Crêpes Eier, Milch, Zucker und Vanille in einem Mixer schaumig rühren. Mehl, Mohn und ½ Teelöffel Salz hinzugeben und mit dem Mixer vermengen.
In eine große Schüssel geben, abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter einpinseln. Den Teig verquirlen und gerade so viel Teig in die Pfanne schöpfen, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Die Pfanne zügig schwenken und die Crêpe backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder leicht goldgelb sind (etwa 2 Minuten). Umdrehen und auf der anderen Seite backen, bis ein paar braune Flecken erscheinen, 15 bis 30 Sekunden, auf einen Teller geben.
Den Vorgang mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Crêpes nach und nach auf dem Teller stapeln. Crêpes abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel Ricotta, Zitronensaft und -schale und 30 Gramm Staubzucker verrühren. 150 Gramm Schlagobers steif schlagen und unter die Ricotta-Mischung heben, bis es gut eingearbeitet ist.
Zum Zusammensetzen des Kuchens 1 Löffel der Ricotta-Mischung in die Mitte eines großen, flachen Tellers oder einer Kuchenplatte geben, etwas verstreichen und die erste Crêpe mittig darauflegen.
Etwa 2 Esslöffel der Ricotta-Mischung darauf verteilen. Den Vorgang mit der restlichen Ricotta-Mischung und den Crêpes wiederholen und mit einer letzten Crêpe abschließen. Das restliche Schlagobers, Staubzucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Das Schlagobers auf die Crêpe-Torte streichen. Mit kandierter Zitrone garnieren und servieren.