Molletes mit Bohnen, Avocado, eingelegten Zwiebeln und Tabascosauce

Name: Molletes mit Bohnen, Avocado, eingelegten Zwiebeln und Tabascosauce
Cook time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Pflanzenöl; 2 Zwiebeln, gehackt; 1 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen; 800 g Dosen Pintobohnen, abgespült; 1 Lorbeerblatt; Salz; 8 TL Staubzucker; 2 TL Tabascosauce; Saft von ½ Limette; 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten; 60 ml frischer Orangensaft; 60 ml Weißweinessig; 1/2 TL Kristallzucker; 5 Pimentkörner; 1/4 TL Salz; 1 Baguette, in 4 Stücke geschnitten, oder 2 Kaisersemmeln (oder andere knusprige Weckerl); 4 EL Butter, Raumtemperatur; 400 g milder Cheddar, grob gerieben, oder ein anderer milder, halbfester Käse, der gut schmilzt (wie Mozzarella, Havarti oder junger Gouda); 4 Eier; 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten; 1/2 Bund frischer Koriander, grob gehackt

Rezept

Bohnen

Brot

Mexiko

Molletes sind das Kraftessen der Wahl für mexikanische Gottheiten der Nacht – also genau das Richtige nach einer ausgelassenen Feier.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten für die Bohnen

Zutaten (4 Personen)
200	ml	Pflanzenöl
2		Zwiebeln, gehackt
1	TL	Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
800	g	Dosen Pintobohnen, abgespült
1		Lorbeerblatt
		Salz

Zutaten Für die Tabascosauce

Zutaten (4 Personen)
8	TL	Staubzucker
2	TL	Tabascosauce
		Saft von ½ Limette

Zutaten für die marinierten Zwiebel

Zutaten (4 Personen)
1		rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
60	ml	frischer Orangensaft
60	ml	Weißweinessig
1/2	TL	Kristallzucker
5		Pimentkörner
1/4	TL	Salz

Zutaten für die Brötchen

Zutaten (4 Personen)
1		Baguette, in 4 Stücke geschnitten, oder 2 Kaisersemmeln (oder andere knusprige Weckerl)
4	EL	Butter, Raumtemperatur
400	g	milder Cheddar, grob gerieben, oder ein anderer milder, halbfester Käse, der gut schmilzt (wie Mozzarella, Havarti oder junger Gouda)
4		Eier
1		Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
1/2		Bund frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung

Alle Zutaten für die eingelegten Zwiebeln in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen.
Für die Bohnen das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und kochen, bis sie glasig sind und gerade anfangen, golden zu werden, etwa 12 Minuten. Den Kreuzkümmel, die Bohnen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Gelegentlich umrühren, bis die Bohnen anfangen, weich zu werden, und beginnen, in sich zusammenzufallen, etwa 20 Minuten. Die Bohnen salzen und vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Die Bohnen können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden.
In der Zwischenzeit die Tabascosauce zubereiten. Den Zucker in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Tabascosauce in die Vertiefung gießen und gründlich vermischen. Den Limettensaft hinzugeben und erneut mischen.
Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen.
Zum Zusammensetzen das Baguette der Länge nach aufschneiden und nochmals halbieren oder die Semmeln aufschneiden. Die Schnittflächen großzügig mit Butter bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf ein Backblech legen.
Etwa 3 Minuten backen, bis die Butter geschmolzen ist und das Brot leicht knusprig wird. Aus dem Ofen nehmen, die Bohnen auf der Schnittfläche jeder Brötchenhälfte verteilen und mit dem Käse belegen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist und zu bräunen beginnt.
4 Eier in einer Pfanne braten.
Jedes Mollete mit einem Spiegelei, in Scheiben geschnittener Avocado und eingelegten Zwiebeln belegen und mit der Tabascosauce würzen. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.