Zutaten für das Safranrisotto
Zutaten (4 Personen) |
|
|
Safranfäden und Parmesansplitter zur Dekoration |
400 |
g |
Risotto-Reis |
4 |
EL |
Olivenöl |
1 |
Stück |
Zwiebel, gehackt |
1 |
Zehe |
Knoblauch, gehackt |
2 |
dl |
Weißwein |
1 |
l |
Gemüsebouillon |
100 |
g |
Butter |
100 |
g |
Parmesan |
Zubereitung des Safranrisottos
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Olivenöl andüsten.
- Den Risotto-Reis und den Safran beigeben und dünsten, bis er glasig ist.
- Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren.
- Dann die Bouillon unter sanftem Rühren nach und nach dazugießen. Der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Alles ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Nun die Butter und den Parmesan darunterziehen.
- Zum Schluss mit den Safranfäden und einigen Parmesansplittern anrichten.
Anrichten
Das Ossobuco auf einem Teller anrichten und separat dazu das Safranrisotto servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
I Quadri – Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Toscana, Tenuta Vallocaia – Bindella
Intensives Rubin mit purpurroten Reflexen. Verführerische Nase mit Aromen nach reifen, dunklen Beeren und warmen, süßlichen Gewürzen. Dazu paaren sich dezent edle Röstnoten. Im Gaumen mundfüllend, mit überaus saftiger Struktur. Die Aromen der Nase wiederholen sich. Feingeschliffene, reife Gerbstoffe und eine saftige, perfekt eingebundene Säure geben die gebührende Struktur. Im Finale ausbalanciert von hoher, aromatischer Nachhaltigkeit.
bindella.it, 33,50 Euro