Ossobuco di vitello al profumo dell'orto mit Safranrisotto

Name: Ossobuco di vitello al profumo dell'orto mit Safranrisotto
Yield: 4
Ingredients: Salz; Pfeffer; Olivenöl zum Anbraten; 4 Stück Kalbshaxen à 350 g; 2 EL Mehl; 1 Stück Stangensellerie; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Karotten; 5 dl Weißwein; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Salbei; 400 g Tomatensauce (nach Möglichkeit hausgemacht); 7.5 dl Gemüsebouillon; Safranfäden und Parmesansplitter zur Dekoration; 400 g Risotto-Reis; 4 EL Olivenöl; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 1 Zehe Knoblauch, gehackt; 2 dl Weißwein; 1 l Gemüsebouillon; 100 g Butter; 100 g Parmesan

Kulinarik

Kalb

Risotto

Italienische Küche

Das traditionelle Schmorgericht ist ein echter Klassiker der italienischen Küche.

Angelo Palumbo

Das Wort »Ossobuco« bedeutet »Knochen mit Loch« und bezieht sich auf den Hohlknochen der Kalbshaxen.

Zutaten für das Ossobuco

Zutaten (4 Personen)
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl zum Anbraten
4	Stück	Kalbshaxen à 350 g
2	EL	Mehl
1	Stück	Stangensellerie
2	Stück	Zwiebeln
3	Stück	Karotten
5	dl	Weißwein
2	Stück	Lorbeerblätter
2	Zweig(e)	Rosmarin
2	Zweig(e)	Salbei
400	g	Tomatensauce (nach Möglichkeit hausgemacht)
7.5	dl	Gemüsebouillon

Zubereitung des Ossobuco

Die Kalbshaxen mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
Mit dem Mehl bestäuben und in dem Olivenöl anbraten.
Danach den Sellerie, die Zwiebeln und die Karotten waschen und in Stücke schneiden.
Alles in einen Bräter geben und in Olivenöl glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Dann die Kalbshaxen zum Gemüse in den Bräter geben.
Die Lorbeerblätter, den Rosmarin, den Salbei, die Tomatensauce und die Gemüsebouillon beifügen.
Danach den Bräter zudecken und im Ofen bei 150 °C für 90 Minuten schmoren lassen.

Zutaten für das Safranrisotto

Zutaten (4 Personen)
		Safranfäden und Parmesansplitter zur Dekoration
400	g	Risotto-Reis
4	EL	Olivenöl
1	Stück	Zwiebel, gehackt
1	Zehe	Knoblauch, gehackt
2	dl	Weißwein
1	l	Gemüsebouillon
100	g	Butter
100	g	Parmesan

Zubereitung des Safranrisottos

Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Olivenöl andüsten.
Den Risotto-Reis und den Safran beigeben und dünsten, bis er glasig ist.
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren.
Dann die Bouillon unter sanftem Rühren nach und nach dazugießen. Der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Alles ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Nun die Butter und den Parmesan darunterziehen.
Zum Schluss mit den Safranfäden und einigen Parmesansplittern anrichten.

Anrichten

Das Ossobuco auf einem Teller anrichten und separat dazu das Safranrisotto servieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

I Quadri – Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Toscana, Tenuta Vallocaia – Bindella

Intensives Rubin mit purpurroten Reflexen. Verführerische Nase mit Aromen nach reifen, dunklen Beeren und warmen, süßlichen Gewürzen. Dazu paaren sich dezent edle Röstnoten. Im Gaumen mundfüllend, mit überaus saftiger Struktur. Die Aromen der Nase wiederholen sich. Feingeschliffene, reife Gerbstoffe und eine saftige, perfekt eingebundene Säure geben die gebührende Struktur. Im Finale ausbalanciert von hoher, aromatischer Nachhaltigkeit.

bindella.it, 33,50 Euro