Ei auf Blattspinat mit Trüffeln

Name: Pochiertes Ei auf Blattspinat mit Trüffeln
Yield: 2
Ingredients: 4 Eier; Wasser; 1 EL milder weißer Essig; 400 g Blattspinat; 2 Schalotten; Salz (optimalerweise Trüffelsalz); schwarzer Pfeffer; Muskatnuss; Olivenöl; 125 ml Kalbjus; 125 ml Sahne (halb geschlagen); 4 cl Weinbrand; 1 schwarze Trüffel

Thomas Schauer

Pochiertes Ei auf Blattspinat mit Trüffeln

Trüffel

glutenfrei

Französische Küche

Spinat

Die französische Küche verdankt ihre Raffinesse nicht zuletzt der schwarzen Trüffel: In unendlich vielen Varianten wird sie mit dem Gericht mitgekocht, geschmurgelt und gebraten. Hier ein Rezept von Thomas Edlinger.

Thomas Edlinger

Zutaten (2 Personen)
4		Eier
		Wasser
1	EL	milder weißer Essig
400	g	Blattspinat
2		Schalotten
		Salz (optimalerweise Trüffelsalz)
		schwarzer Pfeffer
		Muskatnuss
		Olivenöl
125	ml	Kalbjus
125	ml	Sahne (halb geschlagen)
4	cl	Weinbrand
1		schwarze Trüffel

Topf mit Wasser aufstellen, etwas weißen Essig dazugeben. Eier in eine Kelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Fein geschnittene Schalotten in Olivenöl andünsten, Blattspinat dazugeben und mit (Trüffel-)Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat umrühren, bis er zusammengefallen ist, in einem Sieb abtropfen lassen. In die Mitte des Tellers geben, das pochierte Ei daraufsetzen.
Kalbjus mit Weinbrand aufkochen und Sahne darunterheben, um den Spinat verteilen und mit Trüffel behobeln.

Weintipp

Thomas Edlinger (»Pan e Wien«, Wien) empfiehlt zu den pochierten Eiern einen Barbera 2003 »Ai Suma« vom Weingut Braida aus Rocchetta Tanaro (Piemont).

Aus Falstaff Nr. 06/2010