Trüffelzeit in Wien! Jetzt heißt es wieder: hobeln, kosten, genießen. Ob weiß, schwarz, in der Suppe, auf Pasta oder sogar im Dessert – die Wiener Gastronomie zeigt, wie vielseitig die Luxusknolle sein kann.
RESTAURANTS MIT TRÜFFEL IN WIEN
Das »Fabios« bietet Trüffelgenuss in vielen Facetten: von gratiniertem Raviolo mit Pilzpolenta und schwarzem Trüffel über Trüffelpasta mit weißem Trüffel bis zu Tajarini mit Butter, Risotto al Tartufo Bianco und Carpaccio di Manzo mit Paolo Parisi-Eiern.
Das »Glasswing« im »Hotel The Amauris, Vienna« verwöhnt seine Gäste mit feinen Trüffelkreationen – vom Frühstücks‑Rührei mit Trüffelbutter über Beef Tatar mit Trüffelmayo bis zu Agnolotti und Baba au Rhum mit Trüffel auf der Abendkarte.
Im charmanten Gewölbelokal »Mangia e Ridi« verfeinern Trüffel die Klassiker der italienischen Küche: Auf der Karte stehen gefüllte Käseravioli mit Trüffelsauce.
Im »Liebsteinsky« werden Trüffelnudeln in verschiedenen Varianten serviert: Beim Lunch kommen sie mit Trüffelsauce, schwarzem Trüffel und Grana, beim Dinner mit dünnen Bandnudeln, Trüffelfond, Spinat und schwarzem Trüffel auf den Teller.
Im »Le Pic« bringen Trüffel französischen Genuss auf den Teller: Auf der Karte stehen unter anderem Quiche Duxelles mit Trüffel, Trüffelpasta und Trüffelpommes.
In der »Cantinetta Antinori« dreht sich bei den Trüffelgerichten alles um den weißen Trüffel: Vom Zucchini-Carpaccio mit Büffelmozzarella über Rindscarpaccio mit Vogerlsalat und pochiertem Biofreilandei mit Spinat bis hin zu hausgemachten Teigtaschen, Bandnudeln, Risotto und Kalbsrücken mit getrüffeltem Kartoffelpüree – jedes Gericht wird mit frisch gehobeltem weißen Trüffel serviert.
Im »Ristorante Al Borgo« spielen Trüffel in mehreren Gerichten die Hauptrolle: Dazu zählen ein Salat mit Haselnüssen, Trüffel-Caciottaflocken und sautierten Pilzen, Gnocchi gefüllt mit Trüffel und Käse in Trüffelsauce mit leicht scharfer Salsiccia, gegrilltes Rinderfilet mit Trüffelsauce und rustikalen Rosmarinkartoffeln. Auch Dessert-Fans kommen auf ihre Kosten: Sie erwartet dunkles Trüffeleis mit weißem Eisherz, übergossen mit Amaretto-Likör.
Im »Pastamara« in Wien kommen Trüffel auf kreative Weise auf den Teller: Besonders beliebt sind Parmigiano Reggiano mit Butter und schwarzem Trüffel sowie Beef Tartar mit Hollandaise, schwarzem Trüffel und getoastetem Pan Brioche. Gelegentlich finden im Restaurant zudem spezielle Trüffel-Events statt, wie jetzt am 19. November. Mehr Infos gibt es hier.
Im »Edlingers Tempel« wird der November jedes Jahr zum Duftmonat für Trüffelliebhaber:innen: Dann öffnet der Wiener Trüffelmarkt seine Pforten und verwandelt den stimmungsvollen Innenhof des Restaurants in ein wahres Genussrefugium.
Im »Radici Enogastronomia« finden Trüffelliebhaber:innen auf der Karte unter anderem Sellerievelouté mit Kartoffelcroissant, gesalzenem Eigelb und saisonalem Trüffel sowie Trüffelpasta.
Bei »Maka Ramen« stehen Trüffelgerichte tageweise auf der Karte – darunter vegane oder vegetarische Trüffel-Pilz-Ramen mit Mais, Austernpilzen, Jungzwiebeln und weiteren wählbaren Toppings.
Bei »Konoba« finden Trüffelliebhaber:innen mehrere Speisen mit der edlen Knolle: hausgemachte Pasta mit schwarzem Trüffel, gegrillten Oktopus mit Rucola und Trüffelöl sowie Trüffelkäse aus Istrien.
Bei »Reznicek« ist der weiße Trüffel das Highlight der Saison: Ob zum Cordon Bleu, zum Kalbsbries oder klassisch über der Eierspeise – der Trüffel kommt von Luca Miliffi und verleiht jedem Gericht ein besonderes Aroma.
Bei »Pichlmaiers zum Herkner« gibt es eine eigene Trüffelkarte mit Gerichten wie Beef Tatar mit Eierspeise, Eiernockerln, zweierlei Teigtaschen mit Spinat und Gruyère sowie Hirn mit Ei – jeweils verfeinert mit weißem Trüffel. Außerdem stehen eine saure Erdäpfel-Pilz-Suppe mit schwarzem Trüffel und Trüffel-Ricotta-Palatschinke mit 2 Gramm schwarzem Trüffel auf der Karte.
Im »Amador«, einem der beiden 3‑Sterne‑Restaurants Wiens, spielt Trüffel in seinem ausgewählten Menü eine besondere Rolle: Auf der Karte findet sich Tiroler Schlutzkrapfen mit Jakobsmuschel, Spinat und Trüffel aus Alba.
In diesem Lokal ist der Name Programm: Auf der Karte finden sich unter anderem Bandnudeln mit schwarzem Trüffel, Topinambur-Suppe mit Trüffel, Tagliolini mit schwarzem Trüffel, frische Steinpilz-Ravioli mit schwarzem Trüffel sowie Filetsteak an frischer Trüffelpolenta. Auch die Tartufo Nero Pizza wird mit Mozzarella, Prosciutto cotto, Trüffelcreme und Grana mit schwarzem Trüffel serviert.
Im »Fat George« wird die Trüffelsaison besonders zelebriert: Hier gibt es feinsten weißen Alba-Trüffel, frisch am Tisch gehobelt – wahlweise als Topping oder als Trüffel-Pasta. Der Preis liegt bei 17 Euro pro Gramm.
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