Nach dem erfolgreichen Lavazza 4 Hands Dinner in Turin haben wir nun das exklusive Rezept zu den »Agnolotti alla Lavazza« von Top Chef und Lavazza Genussbotschafter Arne Anker für Sie!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 9 | Eigelbe | |
| 250 | g | Mehl |
| 250 | g | Hartweizenmehl |
| 5 | g | schwarze Pflanzenasche |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die restlichen Zutaten in die Mulde füllen. Anschließend Das Mehl vom Rand aus langsam mit einer Gabel in die Mitte einrühren, bis ein Teig entsteht. Danach den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Den Teig in zwei Teile, etwa im Verhältnis 2/3 zu 1/3 teilen. Den kleineren Teil gründlich mit 5 g schwarzer Pflanzenasche kneten, bis der Teig vollständig schwarz eingefärbt ist. Beide Teige auf eine Dicke von 1 cm ausrollen. Den schwarzen Teig auf den gelben legen und das Ganze zu einem Viereck zusammenfalten. Schließlich den Teig fest in Folie einwickeln oder vakuumieren und für 5 Stunden in den Kühlschrank legen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zucker |
| 300 | g | Salz |
| 6 | Eigelbe | |
Zubereitung:
Das Salz mit dem Zucker mischen und die Hälfte dieser Mischung in eine flache Dose füllen. In die andere Hälfte des Salz-Zucker-Geschmischs 6 kleine Mulden drücken. Anschließend die Eigelbe vom Eiweiß trennen und vorsichtig in die Mulden legen. Die Eigelbe vollständig mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bedecken.
Die Dose verschließen und für 7 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit können die Eigelbe herausgenommen, kurz abgespült und bei Bedarf bei 40 Grad im Backofen für 6 Stunden getrocknet werden.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Ricotta |
| 30 | g | Perigord Trüffel |
| 100 | ml | Portwein rot |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Für die Füllung den Portwein in einem kleinen Topf für ca. 5-10 Minuten reduzieren, sodass 30 ml überbleiben. Nun den Perigord Trüffel dazureiben und den Ricotta dazurühren. Abschließend alles mit Salz und Pfeffer würzen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Schalotten |
| 300 | g | Stangensellerie |
| 300 | g | Lauch (weißer Teil) |
| 3 | Zehen | Knoblauch |
| 30 | g | Butter |
| 30 | g | Kaffeebohnen Espresso Barista Intenso |
| 300 | ml | Portwein rot |
| 300 | ml | Portwein weiß |
| 200 | ml | Madeira |
| 1,5 | l | Gemüsefond |
| 500 | ml | Sahne |
| etwas | Estragon | |
| etwas | Thymian | |
| etwas | Rosmarin | |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| etwas | Zitrone | |
| 50 | g | Perigold Trüffel |
| 30 | ml | Trüffelsaft |
Zubereitung:
Für die Sauce Schalotten, Stangensellerie und Lauch in feine Stücke schneiden. Anschließend etwas Butter in einem Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse zusammen mit Knoblauch und Kaffeebohnen farblos anschwitzen.
Alles mit Madeira sowie weißem und rotem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. 1,5 l Gemüsefond hinzufügen und die Mischung erneut um die Hälfte reduzieren.
Anschließend Sahne dazugeben und alles kurz zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd ziehen. Estragon, Thymian und Rosmarin in der Sauce ziehen lassen. Danach die Sauce durch ein feines Sieb passieren und sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Trüffelsaft hinzufügen und frischen Trüffel in die Sauce reiben. Die Sauce sollte nun nicht mehr kochen.
Etwa 1 cm dicke Scheiben vom Pastateig abschneiden und sie auf die gewünschte Dicke ausrollen. Mit einer Nudelmaschine liegt die optimale Dicke je nach Modell bei Stufe 4-6. Den Teig als lange Bahn aus der Maschine laufen lassen.
Die Füllung mit etwa 2 cm Abstand vom Rand in 2-3 cm langen Portionen auf dem Teig platzieren und zwischen den Füllungshäufchen etwa 1,5 cm Platz lassen. Diesen Vorgang entlang der gesamten Teigbahn wiederholen. Den unteren Teil des Teigs über die Füllung und anschließend nochmal falten, sodass kleine Kissen entstehen. Den überschüssigen Teig oben mit einem Teigrädchen abschneiden und die Kissen ebenfalls mit dem Teigrädchen voneinander trennen.
Die Agnolotti für 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend auf einem Teller platzieren, die warme Sauce aufschäumen und etwas davon über die Agnolotti verteilen. Abschließend frischen Trüffel und das getrocknete Eigelb darüber reiben. Für das perfekte Finish zusätzlich mit ein paar Kräutern garnieren. Guten Appetit!
Kaum eine Marke verkörpert die Leidenschaft und Expertise für italienischen Caffè-Genuss so wie »Lavazza«. Neben einer großen Auswahl an Premiumkaffees setzt der Kaffeeröster auch immer wieder gezielt auf Innovationen und arbeitet dafür seit vielen Jahren weltweit mit den besten Spitzengastronomen zusammen. Auch in Deutschland hat »Lavazza« mit Top Chefs wie Kevin Fehling und Arne Anker starke Partner, die Kaffee als Zutat in ihrer Küche weiterentwickeln und neu erfinden.
Anker, Chefkoch und Besitzer des Berliner Restaurants BRIKZ, ist zudem seit 2021 Lavazza Genussbotschafter und zeigt mit seinen Kreationen, wie Kaffee auch über die klassische Zubereitung als Getränk hinaus neue Genusswelten eröffnet. Im Fokus dieser außergewöhnlichen Verbindung steht die Vielfalt an Kaffeearomen, die für eine besondere Finesse und damit für überraschende Neuinterpretationen bekannter Gerichte sorgt. Ein herausragendes Beispiel ist das von Arne Anker entwickelte Rezept »Agnolotti alla Lavazza« – eine Hommage an italienische Tradition mit einer modernen Note. Die raffinierte Kaffee-Trüffel-Sauce mit Lavazza Bohnen verleiht dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und macht es zu einem kulinarischen Highlight für die Feiertage.
»Inspiration ist besonders wichtig in der Spitzengastronomie. Mit meinem Pasta-Rezept „Agnolotti alla Lavazza« habe ich mich auf das Terrain eines italienischen Klassikers begeben und diesem mit Kaffee als Zutat eine neue geschmackliche Dimension verliehen«, so Arne Anker.
Um Neukreationen wie diese zu erschaffen, ist es entscheidend, sich zuvor mit dem Produkt bestmöglich vertraut zu machen. Gemeinsam mit meinem Team war ich dafür im Lavazza Training Center, wo wir viel über das Handwerk der Kaffeezubereitung und die speziellen Eigenschaften der Lavazza Blends gelernt haben. Damit wurde die Basis für eine langfristige Zusammenarbeit geschaffen, innerhalb der ich mich immer wieder mit kreativen Ideen für Drink- und Food-Inspirationen mit Kaffee einbringen darf.
Lassen Sie sich von der Kombination aus italienischem Lebensgefühl und innovativer Kulinarik inspirieren – ein Genussmoment, den Sie auch selbst zu Hause nachkochen können.
