Roses in Italy
Ob als Inspiration für die alkoholfreie Barkarte, als Drink im Dry January oder als stilvoller...
POLLO 3-P IN PORCHETTA DI »CIBUS ITALY«
Ein Rezept nach Luca Miliffi von »Cibus Italy«.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Triple-P-Huhn (im Ganzen) |
| 200 | g | frische Salsiccia |
| 40 | g | Friscous |
| 1 | Stück | Ei |
| 2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 100 | g | qualitätsvolle Märztrüffel von Cibus Italy |
| 1 | Prise | Lorbeerblätter gemahlen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| 200 | g | Lardo |
| 1 | Bund | (ca. 75 g) wilder Fenchel |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
- Für Pollo in Porchetta wird das Hühnchen im Ganzen gebraten. Es entsteht eine knusprige Haut, die durch Lardo und Fenchel einen unglaublich aromatischen Geschmack erhält.
- Zuerst das Huhn ausnehmen und die Haut abtupfen. Dann die Haut mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und das Huhn in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die anderen Zutaten vorbereiten.
- Für die Füllung die gehäutete Salsiccia, das Friscous, den fein gehackten Knoblauch, das Ei und die grob gehackten Trüffeln zu einer kompakten Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine schmackhafte Füllung sollte nicht zu trocken sein.
- Ausgiebig Füllung in den Bauchraum des Huhns stopfen, da diese beim Garen etwas an Volumen verliert.
- Nun Lardo, Fenchel und Knoblauch vermengen und die Außenseite des Huhns damit einreiben.
- Das Huhn im Backofen bei 200˚C etwa 1 Stunde lang garen und es von Zeit zu Zeit vorsichtig wenden, damit die Haut nicht reißt. Gegebenenfalls die Haut mit Alufolie abdecken, wenn sie zu braun wird.
